上个月,俺和俺朋友闲聊,顺口带出一句:“俺全家到扭腰城旅游,俺只背了几袋冻牛蛙回家。” 这周晚上,俺出去逍遥了,俺朋友趁俺不在,亲自特快专递新鲜的牛蛙到俺家。 俺自从漂洋过海到了帝国主义国家,就从来没有吃过新鲜的牛蛙, 俺也从来没有痴望过可以有新鲜的牛蛙解馋。 俺看见冰箱里冷藏室新鲜的牛蛙,俺那个激动啊! 俺给俺朋友发伊妹儿,俺朋友说:她全家也是吃货,专门去城里中国店买的活蹦乱跳地蛙,然后请店家剥皮。 俺朋友和她女儿 ,虽心有戚戚焉,可脑子里却想着葱姜牛蛙的味道....... 俺赶紧对朋友说俺还没有给钱呢!其实,俺一直是很格朗台的,是怕俺朋友敲俺竹杠,难不成吃牛蛙会吃得俺寝食难安?! 俺朋友说:不要钱!是送的! 俺心里一块大石头如雪崩一般落了地,俺就可以睡个好觉,做个好梦了,也许明天就可以梦想成真! 俺想做的梦是:一天,俺朋友趁俺不在家趁虚而入,捧着一大叠绿色的“富兰克林 ”交给俺娃说:随便花,是送的!...... 做梦之前,俺先把牛蛙处理了,怕俺朋友反悔俺就吃不成了,俺想吃泡椒牛蛙。 主料当然是:牛蛙 配料:丝瓜、葱、仔姜切丝(嫩姜,俺n年没有买到过了,想起故乡应该有仔姜卖了。俺梦想着有仔姜入蛙该多好啊!) 调料1:植物油、生蒜泥、郫县豆瓣(2tbsp))、白糖、盐、胡椒面、花椒、料酒、chicken base (随意)、淀粉。 调料2:泡姜、泡红辣椒、泡蒜。 (俺用了整整一杯。一定是四川的泡菜,如果您要用韩国或者其他国家的,是不可以的。 但是您一定要用,俺也是管不了的。) 准备: 1、把牛蛙打理干净。很血腥,但是俺好吃,管不了这么多了。 用水洗净,擦干水,切块,放一杯料酒,1tsp盐,几粒花椒,几片姜,葱节,腌上。 其间,会有血水,倒掉血水,再加料酒。俺换了2、3次。这样处理的牛蛙不腥。最后炒之前加一大勺淀粉。 俺腌了2个小时左右。如果是冷冻的,不需要换料酒,腌半个小时就可以了。 2、把丝瓜刮皮,切块!没有丝瓜用黄瓜代替。 3、泡姜一大块切碎;泡椒4,5根切碎,剁几刀:泡蒜4、5瓣切碎。 4,俺嫌泡辣椒辣味不够,加了一把小米辣椒,也切碎备用。 5,生蒜一头(很多瓣那种),用工具剁茸,俺在tjmax买的对窝。配料如图: |