这个豆腐鱼是我很家常做的,所以也没有什么特别的菜谱,更谈不上正宗,里面的食材放多放少也很随意,大家随便看看吧。 食材: tilapia 去刺鱼块 1磅,切成薄鱼片 鸡蛋一个 辣椒油 4-6大勺 花椒油 4大勺 (花椒油是用热油浇在花椒末上制成的) 盐 适量 (根据豆瓣酱,生抽,老抽的咸度调节用盐量) 胡椒粉 1/2 小勺 老抽 1大勺 生抽 1大勺 鸡蛋 1个,打散 蒜 末 一大勺 葱 2根,切成3厘米长的段 淀粉 两大勺 豆腐 1盒,切成3厘米左右的方块 白糖 1/2小勺 四川豆瓣酱 两大勺 料酒 1小勺 姜末 1大勺 蔬菜油 1/4 杯 水 3-5 大杯 (喜欢汤汁的可以多放一点水) 葱一根切成小节 芝麻一小勺 (可不放) 做法: 1,在大碗里将切好的tilapia薄鱼片和一小撮盐,一小勺料酒、两大勺淀粉、半小勺胡椒粉,并打入一个鸡蛋后,拌匀,放置20-30分钟左右。 2,在大锅里倒入四1/4杯蔬菜油,中高火下将油烧烫,然后放入一大勺姜末、一大勺蒜末、两大勺豆瓣酱炒1-2分钟出香味。然后加入3-5大杯水,搅拌一下后烧开,倒入切好的豆腐块,调小火炖5分钟左右。然后用漏勺把豆腐盛出到一个大碗里,把汤水留在锅里。 3,拌好的鱼肉倒入锅里的汤水里,大火烧开后,调小火炖5分钟左右(时间不能过长,保持鱼肉的嫩滑,只要鱼肉的颜色已经变化,看不见生鱼肉的淡红色,就可以了)。 4,将煮好的鱼肉连汤汁倒在煮好的豆腐上面。现在的大腕里,豆腐在最下面,鱼肉在最上面。然后在鱼肉上面用大勺子浇上4-6大勺辣椒油(辣椒油是那种油和辣椒面都混在一起那种,我的辣椒油做法附在下面)和4 大勺花椒油 (花椒油的做法和辣椒油类似,不过这个只取上面的那层油),最后撒上葱和少许芝麻即可。 |