这个配方做出的酥皮月饼真是酥得掉渣,有图为证! 以下的量可以做8个中等大小的酥皮月饼。这个酥皮月饼会用到猪油,动物油虽然不怎么健康,但是猪油的起酥效果真的很好,而且猪油让这个酥皮月饼的味道更香,还有一年一次的中秋节就让自己任性地吃一次猪油做的酥皮月饼吧。 虽然我用cup 和 spoon 量了每种材料的用量,如果可能,我还是非常建议用scale 来计量月饼材料,这样更准确,成功率也会很高。我的scale是这样的 水油皮材料 All purpose flour: 130 克(大约3/4杯) 白糖: 1 teaspoon 猪油: 35克 (大约2 tablespoons) 水 70 毫升 (1/4 杯 + 1 tablespoon) 油皮材料 All purpose flour: 90克 (大约1/2 杯) 猪油: 45克 (大约2 ½ tablespoons) 肉馅材料 猪肉末:半磅 ( 喜欢肉的可以多放一点) 盐:1/4 teaspoon 老抽:1 /2 tablespoon 生抽:1 tablespoon 葱末:2 tablespoon 姜末: 1 teaspoon 白糖: ½ tablespoon 做法: 1,准备肉馅: 把所有的肉馅材料都混合好,然后放进冰箱冷藏一到两个小时。 2,冷藏肉馅的时候,准备水油皮。 把水油皮和油皮的材料分别在两个盆里拌好,然后盖上保鲜膜,静置30分钟。30分钟后,取出分别揉成团。 3,分别把水油皮面团和油皮面团分成8 等份。如图,手上和面板上扑一点干粉,把水油皮擀成圆片,然后包入一个油皮团,撮成一个小圆球,然后静置15分钟。这样可以做出8个小圆球。 4,用手把圆球压扁后擀成圆薄饼,然后如图把这个筒压扁擀成长条,再从外向内卷成小圆筒。这样可以做出8个小圆筒。 5. 从冰箱里取出冷藏的肉馅,分成8 等份,并撮圆。 6,把第4 个步骤里准备的8个小圆筒压扁并擀成薄薄的圆片。包上肉馅,封口一定要捏紧,然后封口朝下,用手压成长圆饼状。 为了美观,这时候可以用筷子蘸一下食用红色素,在饼的表面上点上几个小红点,没有也可以不用。 6. 放入预热至315 F/155 C的烤箱内,先烤 30 分钟,然后把饼翻一面,把另一面再烤10分钟左右。各家的烤箱不同,请注意温度及时间。 |