全心全意炖好一锅山药猪脚汤
文章来源: 多伦多橄榄树2018-04-04 06:08:32

十几年前,我们这里的华人超市里,还没有新鲜的山药卖,想用山药炖汤,要去干货店里买切片的山药干。看着雪白的山药干,炖出来的汤,味道自然是无法和新鲜的山药炖出来的汤比较的!

七八年前,这里的华人超市里出现了新鲜的山药,但是很贵,而且是皮很光滑的那种。据说这种皮较为光滑的山药,并不是野生的,因此,人们认为这种山药不够补。但我觉得,有的吃,就该感恩了,而且因为想念妈妈儿时炖煮的山药排骨汤,山药猪脚汤,山药乌鸡汤,我常常会买一些回来炖汤。

平时与父母通电话,他们总是说,要买一种铁棍山药,据说这种山药口感极好,而且营养也是上乘的。我说,我们这里哪里会有呢。谁知道,遗憾着,遗憾着,多伦多的华人超市里,真的出现铁棍山药了。

初次见到,很是激动,看那标签上的铁棍山药四个字,就如同看见了健康,看见了美容,看见了青春,看见了芳华,其实,铁棍山药如果没有被健康专家们疯狂宣传过,其样貌十分平凡,卖相还真没有那种普通山药好,它细长长的,和牛蒡很像。我试着买回家,像刨细树枝那样刨去了外皮以后,那山药比一只毛笔也粗不了多少了,心里想到底好不好吃啊。别又被忽悠了!

第一次我用它和乌鸡炖在了一起,放入山药二十三十分钟后,捞了一块山药出来尝,天哪,味道真是好极了,不仅口感很面,而且面得不松散,感觉就是浓缩和压紧了普通山药的精华。

实验成功了,欣喜之余就买来了猪脚,全心全意地来炖煮一锅山药猪脚汤。

我们需要猪脚三个,买时让超市的师傅切成自己喜欢的大小,回家泡洗干净,如果还有毛毛,都要细心拔掉,然后要飞一下水。

锅里放入冷水,注意是煮滚过的冷水,或者温水也可以,猪脚放入,水基本没过猪脚,什么东西都暂时不要加,大火炖煮,水开了以后,仍然保持大火十五分钟,锅要大一些,不然汤汁会溢出来,那是很可惜的。

大火十五分钟后,打开锅盖,汤已经显出奶白的样子了,这个时候再加盐,生姜,点几滴醋和料酒。保持中小火慢慢炖两个小时。

铁棍山药去皮,切成斜刀片,放入已经炖煮了两个小时的猪脚汤,如果家里有红枣,就加入几个,可以提提味道,也健脾养胃,还美容。

这汤炖出来是雪白雪白的,味道更是美到极点,很适合这个早春季节,而且不油腻,营养丰厚,对男女老少都有益处,实在是值得大家全心全意去尝试一次!

再加一份箩菜毛豆米,其实就是青菜毛豆米。这道菜是儿时家境不富裕时,长辈常常会做的一道家常菜。之所以叫箩菜(我并不知道箩字是否这么写),是因为这道菜是用人们弃之不用的菜边子腌渍以后做的。那个时候,长辈们觉得菜边子扔了可惜,单纯做菜吃,又老又硬,甚至发苦,很不好吃,于是他们就发明了这道菜,把菜边子切碎了,用盐码个半天,挤去汁水以后,再用来炒菜。

我们这里的青菜,味道是不敢恭维的,北美的黑土地,孕育不出江南的矮脚黄。只有上海青和广东奶油白,而且味道很硬。买来新鲜的上海青,我也是把菜边子拨下来切碎用老辈们的方法腌渍半天。当然现在生活好了,我不会真的用很老的边子做,都是翠绿翠绿的,然后加一点生姜米炒毛豆,奇迹就这样发生了,这道看似平凡小菜,其实味道很鲜美,所以我相信智慧是可以变废为宝的,我们的生活里,需要很多这样的小智慧。