再尝记忆中的美食(二):本帮菜
文章来源: ymliu2018-01-12 07:23:50


再尝记忆中的美食(二):本帮菜

 

以下图片取自网络。

 

 

 

 

2016年夏天回上海,先去淮海路石门路的全聚德,那只是个开始。作为上海人,食本帮菜当然不能少。

 
出国前,常去的老字号有:老饭店,松月楼,绿波廊,德兴馆。其中去的最多的是德兴馆,松月楼。

德兴馆在外滩方浜路,松月楼在豫园九曲桥边。
 
经常点的传统本帮莱都会有:红烧鮰鱼,草头圈子,响油鳝丝和虾子大乌参。
 
原德兴馆总店已经折迁,外滩附近有两家分号,一家在陆家浜大东门,一家在中华路小南门。
 
问了当地的老街坊,德兴馆小南门的菜势比较正宗,于是就去了那里。
 
这是座落在上海老城厢,中华路上的一位老房子。楼下堂吃外卖点心小菜,楼上雅座点菜。
 
来到二楼,明窗净几,老式花窗?栅别有特色。
 
照例还是点那四个菜,虾子大乌参,草头圈子,红烧鮰鱼,响油鳝丝,外加荠菜黄鱼羹。
 
一只一斤半的大乌参。价格不菲。大乌参软糯,配和虾籽酱咸鲜,烩在一起相得益彰。很诱人的美味。
 
草头圈子,绿油油的草头是用白酒烹出,圈子选用大肠头,肉质厚实少油。普普通通,尽显纯朴乡情。
 
鮰鱼长江口的特产,肉肥甘鲜美,烹汤汁厚似牛乳,红烧油亮滑糯。不腻不燥,回味无穷。
 
鳝鱼也是田间出产,精工细制,划丝快火爆炒。黄鱼羹和着荠菜的新香,也特别清爽。
 
地道的本帮菜。让人如此难以忘怀。