记忆中的上海美食(3):上海的饭店(附图)
文章来源: ymliu2012-12-12 19:49:13

 



 









 



 


 


 


记忆中的上海美食3:上海的饭店


(绿杨村,觉林蔬时处,松风楼,德兴馆,回风楼,赛两目,南京饭店,杏花楼,梅隆镇)


 



 









 


自小好吃,所以对中华美食特别感兴趣. 这些饭店是和朋友知己小聚的地方,也和家人常去的地方. 离老家最近的是绿杨村,淮扬菜,清炒蟹粉,蟹粉狮子头,橙皮牛肉是我和太太的最爱. 每到金秋,菊黄蟹肥的时节,我和家人一定会光顾绿杨村.在绿杨村的外卖部的玻璃橱窗里,三五个厨房小工正拆着热汽腾腾的大闸蟹,雪白的肉,金灿灿的黄,白玉般的膏,散发着诱人的香气,这就是清炒蟹粉和狮子头用的食材.清炒蟹粉用蟹肉,蟹黄,和蟹膏烹制,佐以葱姜,配和高汤,原汁原味.狮子头用猪后腿肉三肥七瘦切成粒再斩,加马蹄(荸荠)和蟹粉,搓成拳头大的团子后再在油里汆一下,成金黄色,入砂锅加高汤配小塘菜煨制.至于橙皮牛肉,选自上好的小牛腱佐以陈皮在老卤汤里密制而成,在桔香的衬托下,酥软的牛肉别有风味,相得益彰.


菊黄蟹肥时


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赛两目是清真店.那里的鱼羊片别有洞天,取的就是一个鲜字. 回民现烤的羊肉串,现点现烤,流着油脂,呲呲作响.伊斯兰青紫色和金色的装饰非常肃穆.店里的包间放着伊斯兰背景音乐,有着大漠异域的情调.跑堂的小新疆,十五六岁,憨厚朴实,红润的脸上挂着微笑,看我们大口朵食,他也时不时用生涩的普通话招呼我们"好吃吗?"打赏给小新疆,他却很腼腆,有些不好意思.清真回风楼的红焖羊蹄也不错,酥烂入味,入口即化. 老婆爱喝羊杂汤,汤色纯白,飘着的青葱和蒜苗像菲翠嵌在和田羊脂玉上,非常鲜亮.但我怕膻味大了,总是不敢品尝.


松风楼,坐落在城隍庙,上海本帮菜,特色菜有红烧回鱼.回鱼长江的河鲜,春季,水涨时节,此物最为肥甘,肉质细嫩,配上茅山黑猪五花肉,浓油赤酱爆炒,入高汤,急火收汁.色泽红亮,香气扑鼻.草头圈子,选肚头和大肠连接部分,肉质厚实,而少肥油,配时令鲜蔬,草头,以白酒烹制.德兴馆,在十六埔,糟钵头,虾子大乌参, 都是地道的上海菜.虾子大乌参,取两斤左右的水发乌参,用虾子酱扒制,油亮软糯,入口即化.


南京饭店,桂花盐水鸭,肥而不腻,鲜咸可口.粤菜要吃杏花楼,川菜只去梅隆镇.杏花楼的盐焗鸡,水晶虾仁,梅隆镇的鱼香肉丝,宫保鸡丁. 斋菜,觉林蔬时处的很地到.位于金陵中路,小小一间店面,里面的摆设很古旧,有老上海的韵味.酒香不怕巷子深,那里的五香素火腿,素鸭,松鼠桂鱼,形,色,香,味俱全.


上海还有老多特色饭店,就不一一介绍了,欢迎大家一同分享.这些年做的一些小菜贴在下面,最近试着做了一回狮子头,用的是美国产的蓝蟹,也满有味道的,家人都赞口不绝.下次拍了照片,贴在网上,再和大家分享.


桂花盐水鸭


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油面筋塞肉


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芹菜乌贼鱼


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油爆虾


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清炒豆苗


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乾隆一品锅(鲍鱼,金沙骨,土鸡,冬菇,杏鲍菇)


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刺身


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