今日立春，吃春饼

今年立春的节气是在二月四日，也就是今天。立春是农历二十四节气的第一个，表示春季开始。一年之际在于春，万物开始了勃勃生机。

记得小时候，立春虽不是个公众的节日，但家里的春饼是必不可少的。在那样物资缺乏的年代，凑齐一桌菜，卷在薄薄的面饼里，真是让人心暖如春。

后来日子好了，各样的菜式丰富多彩，春饼可以在餐厅里点食，可总不似从前爸妈手做的那么香。大概那种香里揉入了亲情。总说用爱心做出的饭透出独特的香气，记忆中爸爸妈妈忙乱却又默契地翻擀着一张张薄薄的面皮。我则在边上捏点这个，尝尝那个，兴奋地期待着。

搜了一个比较贴近我记忆中春饼做法的方子，分享给大家。补充的是我们家的配菜里一定要有酱肉。

               

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春饼 ( 英文： spring pancake) 又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙得很薄的面饼。是中国的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。下面就为您介绍春饼的做法。

　　制作材料：

　　 1. 面粉 250 克，开水 120 克，冷水 50-60 克，植物油少许。

　　 2. 配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。

　　制作过程：

　　饼胚

　　 1. 将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置 30 分钟。

　　 2. 将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约 15 克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。

　　 3. 取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为 15 厘米的薄饼。

　　烙饼

　　 1. 加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。

　　 2. 饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

　　 3. 取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。

　　 4. 拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。

　　小贴士：

小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。