1.买一个肘子，滚水焯一次，煮的时间不能太久，焯水大概是10-15分钟，焯水的时候放大块姜，八角，花椒，还有葱

2，焯过水，冷水冲，把骨头去出来，要从一边开始剃骨，这样这个肘子就是去骨整块肉肉，我也有偷懒四周切开去骨，最后的样子就没有那么那么好看，当然也不难看。

3，去骨后，用绳子绑肉，裹的紧紧的最后，像个肉粽最好了。

4，用卤料开水卤肉，具体卤料，就是八角花椒陈皮香叶冰糖老抽生抽料酒，喜欢辣味的，放干辣椒。还有那种草果，不喜欢的就不放，全凭自己喜欢，料的多少，甜味等等也是看个人偏好。

5，卤好的肉，取出来，放冰箱一晚，第二天切片，味道真是好。