提到“担担面”，几乎是人人皆知。成都小吃的经典代表，名扬全国，说它蜚声海外，也不夸张。 只是很遗憾，多少年来记忆中的那碗“担担面”，已经变得面目全非；或者，原宗的，根本已经销声匿迹了。 每次探亲到成都，都免不了要去到“担担面”回味一番。同学们时有取笑，你咋还忘不了“担担面啊？”。也只是耸肩一笑，那是最爱，怎能相忘？ 小时候最先去过的“担担面”馆子在“成都文化宫”斜对面的街上。很小的馆子里，坐满了人。面装在小碗里，上面有不多的，腩得很干的猪肉臊。那么好吃，只要一角钱一碗。大约几年后，小馆子搬到了街对面，旁边就是“夫妻肺片”所在的牛肉面餐馆。在“担担面”吃完面，有时就到隔壁的“夫妻肺片”排队，端一份拌牛肉回家。 后来“担担面”不断搬家，内容也随着迁移而变迁了。餐家别出心裁加入了更多的佐料，比如碎米芽菜，花生等等。本来要创新饮食产品也无可厚非，只是一定要冠上“担担面”的名号，就失去了正宗“地道”，却是弄巧成拙。 老牌“担担面”越来越卖不得！上次回成都，后子门那最后一家“担担面总店”，也倒在一片废墟上，无影无踪了。 虽然很遗憾，但却也有一点庆幸。因为“担担面”很容易做，其精髓就是简单。与众多的名小吃相比，“担担面”是最容易在家里制作的。 上周自己做了一次，是这样打点的： 1. 腩臊子 准备适量的猪肉末（两个人的话，半磅）；将肉用生抽及少许盐，1/2茶匙凉水码味半小时；锅里加菜油，中火将肉末炒散，加几滴老抽后，改为小火，至肉末水分全干就可起锅放在一边。 2. 准备相料（方言：面里的调料），按小碗计 2茶匙生抽，2滴老抽，5滴芝麻油，一瓣蒜茸，半茶匙芝麻酱，味精（自选），葱花。新制熟油辣椒（一周内都行），优质花椒面。辣椒和花椒的味道按照5:1配法。（辣椒，花椒及葱花都最后放） 3. 下面条 最好用自己做的面。面煮好后，将小碗相料里加半汤匙（大汤匙）高汤后，挑面。面上放辣椒油，花椒面，葱花和干臊子。 资格担担面的原则是：绝对的用小碗装，老牌的从来都只有小碗一两份量；千万不要搞复杂。弄得花里花臊，以为会更好，其实多此一举，反而得不偿失。 |
