昨天在华人菜市里，买了一包豌豆尖（也叫豆苗）。见到的价格是$3.5一磅，这是本周的的特价。一般来说，冬天的价格，我们这里每磅应该是在$4.5以上。 拿回家之后，打开一看，还真是难以置信，没想到买到了这么好的豌豆尖，全都是嫩苞尖。虽然刚从包装袋中取出时，看起来稍稍有一点蔫，但是放入凉水中几分钟后，立即恢复了那种青油油的活力。大概，我也只是在成都，才见过这么好的豌豆尖。 豌豆尖是成都人最喜欢的一款蔬菜。由于那里得天独厚的自然条件，蔬菜生长极为丰盛。一年四季，农民卖出的各类青菜，都是碧绿，鲜嫩，水灵灵的。从豌豆尖来说，人们只吃上面那个嫩苞苞。 豌豆尖含有丰富的维生素A，维生素C，钙，磷等营养成分，具有抗老化，护肤，特别是养眼的功能。成都妹子皮肤白哲细腻是有名的，除了气温条件，很大程度上讲，也是要归功于蜀地上出类拔萃的绿色蔬菜。 前几天，我还请教过眼科医生如何预防白内障，以及有些网友们讲到的上网后眼睛疲劳，老年黄斑病变等，医生一再强调，要多吃绿色蔬菜，抵抗光线对眼睛的损害。 从豌豆尖的烹调来说，成都人的朋友中，大家最爱的就是清炒。其次是做成鸡蛋汤，以及放在素面，汤面里做青尖儿。无论是哪种做法，一定要保持那种青色脆嫩。素炒的话，要用大火油锅爆炒，几铲就要迅速起锅。 田地里的豆苞，开花之后，结成豆荚，就是荷兰豆。青嫩一些的豆荚，可以用来素炒，或者与肉类合炒。成熟的豆荚，可以剥出新鲜豌豆米。青豌豆炒碎肉末，也是成都市井里，很受青睐的菜肴。 回到买到的那包豌豆尖上。炒一盘菜，只用了一半。另一半，当然是越早食用越新鲜。要从塑料袋里拿出，放在小盆里，敞开，放在冰箱里保存。否则的话，闷在塑料袋里的话，很快就会腐烂，而且是从嫩尖开始。 
上图是昨天买的豌豆尖。这是剩下的一半，敞开，放入冰箱保存 难以置信，从来没有买到过这么好的豌豆尖。根本不用折理，全都是嫩尖 这是昨天成都“王府井商场”蔬菜部的豌豆尖，看来都比不上我买的嫩：） 昨晚上了盘成都式小炒菜豌豆尖，直让先生大嚼 “太好吃了” 豌豆尖花开之后结成荷兰豆。上周炒了一盘辣味“熏鸡荷兰豆” 从豌豆荚里剥出的新鲜豌豆。这也是成都人很喜欢的时令菜肴，“嫩豌豆碎肉末” 其实，就算是$5一磅，也一点都不贵。一次只用一半，花费2.5。如果要在这里的餐馆里点一盘，至少都是$15。而且，他们炒得很油腻。 |
