美食不一定要复杂，食材是最重要因素，俗话有说：巧妇难为无米炊，有时最简单的烹饪方法，往往最能体现食材的美味。今夏回乡，闷热、宿酒和大饮大食，许多时候一看到油腻的煎炒就胃口全无，聚餐多挑清淡的蔬菜和肉食如盐水鹅，盐水花生和瓜菜等。有次朋友点了个咸淡（两个字应合起来念一个读音‘Hm'，不咸也不淡的意思）鲈鱼，居然被我吃了大半条，久违的家味，简单到已经忘了。回家就用鲳鱼来做，以前煮一条就够一餐，第一煎咸淡居然被抢光，结果以后都要煎两条。

两条鱼用盐卤了一天，多点盐没关系，在煎前用水泡上半小时就可以

将鱼切成段，头切两片

用油和中火煎

将四边煎香和金黄

上碟，可以再金黄一点。

很好的下酒菜，望喜欢。