佐酒小菜——白卤鸡胗

所谓白卤，就是卤制的时候不加酱油等上色的调料，卤出的菜品色泽清亮，口感清爽。




做法：鸡胗清洗干净，放入煮锅中，加水没过鸡胗即可，放入葱姜，料酒，大料，花椒，草果，香叶等香料，大火烧开，转小火卤制30分钟，捞出晾凉，冰箱冷藏，吃的时候切片，放入盐，红油辣子，香菜，花生，香油，拌匀即可食用