我出生在上海， 解放前家道中落， 经济上有点拮据。 为了节约开支，妈妈带着我移居苏州， 就住在外婆家。

每到放暑假， 我就回上海， 住在我哥哥家，上海瑞金一路， 淮海路口。

我喜欢吃面， 每天早晨带着几毛钱下楼去吃面。 下楼后往左一转， 就是淮海路， 再走两个街区， 往右一拐， 就是重庆南路（可能是南昌路， 50 年前的事几不清了）。 重庆南路上有一家面馆， 沧浪亭面馆。沧浪亭面馆里有我最最喜欢的一种面， 葱油面。 有葱油汤面， 葱油伴面， 葱油开洋汤面， 或葱油开洋伴面。我常常挑最最便宜的葱油汤面， 或葱油伴面。那个香啊， 吃完后久久口留余香。

到美国之后， 常常惦记着这碗葱油面。开始几年， 忙于业务， 无暇顾及那张嘴。 几年之后业务上已经游刃有余， 不再感到有压力。 又想起了那碗葱油面来了。

实践了好几次， 总于把葱油做像。 当然， 所谓葱油面主要关键在于作好葱油。这里， 我就把我如何做葱油的操作方法献上， 请诸位评述。

    1。青葱。

买来新鲜青葱， 洗净， 切成寸段。这里注意， 凡是葱白要在中间破开。

     2。 油炸

切成段的葱段放在植物油里轻炸， 放点盐。 火一定要用小火， 用大火要失败。一直炸到葱葱颜色变黄， 大约半小时以上。起锅冷却。

炸好后的葱段。冷却后的的葱段， 脆香， 脆香的。

    3。 葱油面

下好面条（不要太糊）加上葱油即可。

当然， 和上海沧浪亭的葱油面相比， 味道还差那么一点点。 主要我没有沧浪亭的高汤。不过， 也可以鱼目混珠了。香啊！ 吃完后口中久留余香。