在蔬菜品种繁多的中国,其貌不扬,圆不溜秋的土豆很难引起我们的注意,但是在西方,土豆不仅仅是一种重要的蔬菜品种,甚至还成为人们餐桌上的主食。事实上,土豆的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,其所含的维生素是胡萝卜的2倍,大白菜的3倍,西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最,土豆虽富含淀粉,但却不宜使人发胖。专家们发现,在前苏联,保加利亚,厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。因此,土豆是现代人餐桌上不应忘却的极好食材。 1.孜然椒盐小土豆
【原料】 土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许 【做法】 ①小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小土豆压扁。 ②锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花。 ③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。 2.红烧小土豆
【原料】 土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克 【做法】 ①土豆放适量的清水煮熟,放在冷水中冲一下,剥皮,放在碗中。 ②坐锅烧热油,放入剥皮后的土豆,翻炒,2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。 ③放适量的生抽、盐调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟出锅,最后用葱花做装饰即可。 3.麻辣小土豆
【原料】 小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐 【做法】 ①小土豆洗净,带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟,轻轻按扁。 ②锅里加入适量的油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄。 ③葱白、生姜、大蒜切成末状,放入锅中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐,炒香。 ④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。 4.小土豆炖排骨
【原料】 猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油 【做法】 ①排骨冲洗干净之后,用洗米水添加一点料酒浸泡,去除血污,20分钟后再次冲洗,沥干水分;小土豆洗净,去皮。 ②锅子烧热,下层薄油,依次摆放进排骨,反正面煎至微黄取出。 ③利用锅内的油,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮,同时下入冰糖翻炒,下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。 ④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色,添加没过食材的热水,大火烧开,撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。 ⑤添加盐调味,继续小火慢至排骨和土豆软烂,大火收汁即可。 5.沈阳小土豆
【原料】 小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油 【做法】 ①小土豆在水中浸泡15分钟,洗净;五花肉切成2厘米左右的方块;辣椒与香菜洗净。 ②锅中放入2汤勺油,烧热加入八角,转小火尽量炸出香味,加入姜片与葱段翻炒。 ③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的时间需要久一点,五花肉表面微微变焦即可。 ④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉,调入50克的白糖提鲜,加入老抽与生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100ML的清水,大火烧开转小火焖烧40分钟左右。 ⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒,撒入香菜继续焖20分钟即可。 6.肉末香葱小土豆
【原料】 小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜 【做法】 ①香葱择洗干净,切细末;姜片切末。 ②锅内放水,将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右,煮到小土豆略软,关火沥水。 ③炒锅加油烧热,下姜末略煸后,下肉末炒散到发白时,下小土豆,炒匀。 ④将小土豆拨开略煎香,中间翻炒几次,加盐、糖、生抽调味,加入半碗水,烧开,转小火略焖。 ⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透,开大火收浓汤汁,加黑胡椒炒匀后,撒入全部香葱末,翻匀起锅即可。 7.金沙土豆泥
【原料】 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。 【作法】 ①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 ②锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。 8.新疆大盘鸡
【原料】 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。 【作法】 ①锅内到油,把花椒炸透。 ②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。 ③加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。 ④加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。 ⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。 9.香煎土豆饼
【原料】 土豆、猪肉、盐、味精。 【作法】 ①土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成泥状。 ②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。 ③入锅,用小火煎。 ④煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。 ⑤煎至两面焦黄,起锅,装盘。 10.酸辣土豆丝
【原料】 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。 【作法】 ①把土豆去皮切丝,越细越好,再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。 ②土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。 ③准备好盐和白醋,用白醋会使菜看上去色彩干净。 ④开火、坐炒锅、添油。 ⑤油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 ⑥倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。 ⑦倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。 ⑧菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 11.凉炝香辣土豆
【原料】 土豆、蒜末、辣椒面。 【作法】 ①先切好土豆丝。 ②烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。 ③将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。 ④将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。 ⑤放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。 ⑥边拌边尝味道,少什么调料加什么调料即可。 12.香辣排骨焖土豆
【原料】 排骨,土豆。 【配料】 老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15毫升。 喜欢辣的,就用老干妈火锅料,可以加一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。 【作法】 ①小排骨,适量,剁成小段。 ②土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。 ③锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。 ④爆炒排骨,炒干水分和腥气。 ⑤放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。 ⑥放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。 ⑦放入适量辣酱,拌匀,加水盖锅盖焖烧,等土豆烂了,大概是20到25分钟土豆就熟了。土豆不要先过油,这样味道容易进去。 13.拔丝土豆
【主料】 土豆 【配料】 食用油、糖 【作法】 ①土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。 ②锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。 此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。 14.俄式土豆沙拉
【主料】 土豆 【配料】 洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 【作法】 ①土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。 ②将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。 ③在①②的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。 15.土豆南瓜汤
【主料】 土豆、南瓜 【配料】 杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 【作法】 ①把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水。 ②锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许。 ③把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可。 此汤酸鲜可口,是女士们保养美容的靓汤。 16.咖喱土豆
【主料】 土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 【调料】 糖、盐、咖喱粉或块、油适量 【作法】 ①土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝。 ②锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可。 17.土豆肉糜小饼
【原料】 土豆3—4个, 肉糜50克, 油 ,胡椒粉,盐, 糖 ,鸡精 ,料酒。 【作法】 首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥,再把肉糜放进去,加调料(胡椒粉 盐 糖鸡精 料酒)拌匀 起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的,放入油锅里炸至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧(加一个青椒)放入锅里加点酱油, 糖 ,勾芡即可出锅。 很好吃的哦,不信马上试试。 18.椰子马铃薯牛肉汤
【原料】 椰子一个,马铃薯二个,洋葱一个,红萝卜一个,牛肉十两,姜二片,盐适量。 【作法】 ①将椰子肉切块。 ②马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。 ③洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件。 ④烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。 19.番茄土豆牛肉汤
【原料】 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。 【特色】 此汤菜酥软,汤香美,微酸富含维生素C,滋补养人。 【作法】 ①土豆去皮洗净,切小丁。 ②卷心菜洗净,切小片。番茄洗净后用开水烫一下,剥去皮,切小块。 ③汤置火上,倒入牛肉汤,加葱姜末,投入土豆和卷心菜,烧开后撇去浮沫,倒入番茄块,再烧8分钟,放入精盐调味,至土豆酥烂,淋上香油即成。 20.辣白菜五花肉土豆片
【原料】 土豆、五花肉、辣白菜 【作法】 ①准备原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片 (不要太薄)。 ②锅里放油烧热,入土豆片先炸一下,也不要炸透,过一过就行。 ③锅留底油,入葱花爆香,入肉片爆炒,加入少许酱油,料酒,糖炒至肉变色。 ④入土豆片,辣白菜,放少量鸡精,胡椒粉爆炒,充分翻炒让肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。 ⑤放少量水盖锅盖焖一小会儿。 ⑥大火收干汤汁,出锅盛盘。 21.青椒土豆丝
【原料】 青椒、土豆 【作法】 切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也可以), 土豆丝放进去过一下。 注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻 两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。 22.茄子炖土豆
【原料】 长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花。 【作法】 炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放盐和适量的酱油。将土豆和茄子同时下锅,翻炒,在炒的过程中加盐、鸡精、味精和少量的醋,翻炒到基本上所有的茄子都过了油、土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置。盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。 |