自来私房潜水，我家餐桌上的变化是日新月异，自觉在家腰杆也挺直了不少。以前怕见婆婆的丑媳妇，现在隔三差五地邀她老人家来吃顿便饭，表现欲前所未有的高涨。

不过来私房上菜的念头倒一直没有闪过，实在是这里的大师太多了，我会的，他们没有不会的；他们会的，够我学一辈子的。

前些天，偶见城里一枝笔托宝猫哭诉她欲做法式火烧薄饼，却因纵火未遂，只落得借酒浇愁的惨痛经历，不经心中窃喜：哈，俺来忽悠的春天到了！

虽然一直不好法式薄饼，但多年前途经风景如画的法国阿尔萨斯小城Colma, 在当地著名的 餐馆 la maison des têtes ，大厨现场为我们烧制的Crêpe Suzette，让我至今唇齿留香。

此款薄饼饱含了橙汁的香甜，加上柑橘酒燃烧挥发后醇厚的酒香，一直是法式餐厅最受欢迎的餐后甜点之一。

 薄饼材料：（10－12片）

面粉  250g

鸡蛋 4只

牛奶 500ml

盐 1 小匙

香草糖 1 小匙

黄油 少许

将黄油以外的所有料打成面粉液，静置30 分钟。黄油涂擦平底不沾锅，加热。油热后舀一瓢面粉液入锅，转动锅 沿让面粉均匀摊开，待饼略成焦黄色并不沾锅面后，用手腕向上抖动煎锅使煎饼翻身，稍煎另一面即可装盘。

Crêpe Suzette  材料及做法：（4 只薄饼 ）

甜橙 2 只

柠檬 1 只

柑橘酒 grand marnier 或 Cointreau 1 杯 

Cognac 1 杯

黄油 1 小块

白砂糖 1 杯

Crêpe Suzette 做法有多种，但所用材料万变不离其宗。我这里介绍的是记忆中 la maison des têtes 的厨师现场操作的流程。

甜橙及柠檬刮皮并挤汁，皮屑和果汁搅匀待用。

平底锅加热，倒入白砂糖。待砂糖焦化，拌入一小块黄油。将拌好的果汁倒进锅中，汁水稍收，再加入 柑橘酒。薄饼下锅，两面均沾满果酒酱汁，两次对折成扇形，如法炮制，四只折好的薄饼正好装一锅.调旺火，倒入cognac,如用明火灶，只需将锅沿略倾，借火苗把酒精点燃。待火自然熄灭，装盘。








Voila!- Bon Appétit!!