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这是小时候最喜欢吃的一道菜，那时候记得每次母亲都用一个铝制的长方形饭盒满满的做一饭盒子，端上桌时一股浓浓的肉香······再点上几滴香油，捣碎伴饭，香味飘满整个小小的房间。在那个艰难岁月里，母亲的一道蒸茄合深深地刻在了我的记忆中,也让我度过了美好幸福的时光。
以后一个人在外面漂泊时偶尔也会想起做一做解馋，一个菜能吃三碗饭。结婚后，因为阿拉老婆不太吃猪肉，那就跟着领导吃海鲜，渐渐淡忘了这道菜。今天也不知道那根筋搭错了，特别想吃蒸茄合，改良、创作吧，看看新口味如何······
1. 材料： 茄子 2根 猪肉馅 50克 鸡肉馅 50克 虾仁 100克 鸡蛋清 1个 葱、姜末 少许。 调味料： 绍兴酒 生抽 盐 胡椒粉 糖 鸡精 适量。
2. 制作方法：
第一步: 按图1备料，茄子最好是新上市的长茄子，圆的也没问题。光有鸡肉、虾肉一旦调不好的蒸出来会很硬，不滑软。最简单的方法还是加点肥猪肉馅，再上个蛋清。自家经验没有理论根据，仅供参考。
第二步： 按图2把茄子两面切花刀，注意不能切断，两片开一刀，不要太厚。
第三步： 按图3顺一个方向搅拌，放酒、生抽、盐、鸡精、葱姜末，再放少许糖、胡椒粉，一定要少，起到调和咸味的作用。不能吃出来甜。
第四步： 按图4摆好，上蒸锅。蒸锅上气后放入15分钟，关火再焖2-3分钟。上盘撒上小葱，点几滴香油或辣油（如果喜欢吃辣的）。
秋季干燥，炸容易上火，蒸也许不失为好方法。
茄子柔软，肉香浓浓，一道很下饭的菜，家里有孩子的，一定试试，营养又健康。
谢谢观帖，下次再见······
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