 |
小时候最常吃，最爱吃的面条是炸酱面和打卤面。打卤面是家里每个人过生日时必吃的，而炸酱面则是春夏秋冬一年四季经常吃，百吃不厌。
那时候吃炸酱面，面条多是买来的切面。在离家不远的粮店里有卖切面的。买切面的人们排着长长的队伍，轮到自己了，可以选择买宽面条，还是窄面条。如果队伍排到了，刚好想选的面条卖完了，且压面机正在压制过程中，就自觉地站到一边，让后面的人先买，自己等着压面机压出的下一轮。
我那时候是负责跑着去买面条的。宽的窄的面条家里都有人爱吃。拎着买回来的面条放在案板上，铺开，就等着水开了下面了。这时候爸爸已经做好了炸酱，那是用一点五花肉丁和黄酱做成的炸酱，鲜亮的炸酱冒着香气，旁边一定还有一盘切好的细黄瓜丝，等面煮熟了，全家每人一碗，拌上炸酱和黄瓜丝，再放一点醋，就一瓣蒜，吃起来别提多香了。虽然正宗讲究的炸酱面还有许多不同的菜码，我家却只是用这简单的黄瓜丝做配菜，成了久久回味的家的味道。
出国以后我也常在自己的小家做炸酱面，没有切面，就用买来的干面条代替了。前些日子被好友送来的新鲜面条迷住了，也买了一台她那样的面条机回来，一下找到了那种筋道面条的口感。这面条一吃起来就喜欢上了，炸酱面也上升到了“新高度”。
炸酱是越做越跑题了，也更好吃健康了，除了放肉丁，有时还放些豆腐干和香菇丁进去，配的菜码则仍以黄瓜丝为主，就是想回忆那个味道。老公和儿子也被我熏陶成了炸酱面的粉丝，一到吃炸酱面时全家欢喜。现在儿子长大成人，去了另一个城市工作，我和老公仍继续享受着炸酱面的美味。等到儿子回来休假时，一定会给他做碗炸酱面解馋：-）。
这次的炸酱是用猪肉馅，豆腐干（切丁），香菇（泡发，洗净切丁），一半黄酱，一半甜面酱做成的。
炒锅热后稍微多放点油，将肉馅（肉馅要多一些）放入，炒散至变色后加葱姜沫和料酒，拌匀，然后放入用泡香菇的水调开的干黄酱，并加入等量的甜面酱，加入半杯水，搅拌均匀，小火慢炖（要用筷子时常搅拌一下，防止酱沾锅底）至酱粘稠，撒上葱花，点几滴香油，关火。
将煮熟的面捞入碗中，放上一大勺炸酱，再加一些黄瓜丝(不好意思，咱刀工欠佳，黄瓜丝切的如同黄瓜条了)，喜欢的话放一点醋，拌匀，就开吃吧：-）））。
这面其实很简单，却是一份思乡的味道。
|
|
|
