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【简介】 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。 鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。 点此查看所有鲁菜图片 【目录】 001_八宝葫芦鸭 002_八宝辣酱 003_扒牛肉条 004_扒原壳鲍鱼 005_拔丝白薯球 006_拔丝金枣 007_板炸虾串 008_板炸芝麻虾 009_爆三样 010_爆双脆 011_布袋鸡 012_炒珍肝 013_葱椒鸡 014_葱烧海参 015_葱油鲤鱼 016_醋椒鱼 017_醋烹对虾 018_带子上朝 019_德州扒鸡 020_冻粉拌鸡丝 021_豆腐箱 022_凤眼螺片 023_芙蓉三鲜鱼丸 024_浮油鸡片 025_挂霜白果 026_锅烧肘子 027_海参扒肘子 028_荷叶肉 029_蝴蝶海参 030_怀抱鲤 031_黄葱扒蹄筋 032_黄焖鸡块 033_黄焖鸭肝 034_黄鱼豆腐羹 035_酱汁鸭子 036_浇汁鱼 037_焦熘里脊 038_金银裹蛎子 039_九转大肠 040_卷煎 041_煷笙 |
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