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【简介】 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。 川菜 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。 点此查看全部川菜图片 【目录】 001_白菜卷肉 002_白汁鱼肚 003_板栗烧鸡 004_棒棒鸡 005_菠饺银肺汤 006_菠饺鱼肚 007_陈皮牛肉 008_陈皮鳝段 009_陈皮兔丁 010_虫草鸭子 011_川北凉粉 012_椿芽烘蛋 013_葱酥鲫鱼 014_醋溜凤脯 015_醋熘鸡 016_大杂烩 017_灯笼明虾 018_东坡肉 019_东坡鱼 020_夫妻肺片 021_肝腰同炒 022_干贝烧三圆 023_干煸牛肉丝 024_干烧鲜鱼 025_干烧岩鲤 026_干烧鱼翅 027_歌乐山辣仔鸡 028_宫保鸡丁 029_锅巴肉片 030_锅贴鱼片 031_合川肉片 032_荷叶蒸肉 033_核桃泥 034_红烧甲鱼 035_回锅肉 036_鸡豆花 037_家常绍子海参 038_姜爆鸭丝 039_菊花甲鱼 040_开水白菜 041_口袋豆腐 042_赖汤圆 043_乐至猪肝 044_连锅汤 045_龙眼苦瓜 046_龙眼烧白 047_萝卜炖牛腩汤 048_绿豆冻肘 049_麻酱凤尾 050_麻婆豆腐 051_蚂蚁上树 052_麦穗鱿鱼 053_毛肚火锅 054_玫瑰锅炸 055_魔芋烧鸭 056_泡菜鱼 057_茄汁鱼卷 058_清炖牛尾汤 059_清汤麦穗肚 060_清蒸杂烩 061_瓤花菜 062_瓤莲藕 063_三鲜鲍鱼 064_珊瑚雪花鸡 065_珊瑚雪卷 066_生爆盐煎肉 067_生片菊花火锅 068_生烧鸡翅 069_双吃扳指 070_双色鱼丸 071_水晶南瓜麻辣鸡 072_水晶鸭方 073_水煮牛肉 074_四川泡菜 075_四味鲍鱼 076_四味醉活虾 077_四喜吉庆 078_四鲜肉脯 079_酸辣海参汤 080_蒜泥白肉 081_糖醋脆皮鱼 082_糖醋排骨 083_犀浦鲶鱼 084_响铃海参 085_油焖笋尖 086_鱼香八块鸡 087_鱼香贝串 088_鱼香脆皮全鸡 089_鱼香大虾 090_鱼香鹅黄肉 091_鱼香墨鱼花 092_鱼香全鸭 093_鱼香肉丝 094_鱼香酥皮兔糕 095_鱼香油菜 096_鸳鸯火锅 097_圆笼粉蒸肉 098_枣糕 099_樟茶鸭子 100_竹荪肝膏汤 【下载】 下载点一 下载点二 点此查看我的所有资源列表(不断更新) 更多八大菜系视频: 湘菜 徽菜 闽菜 鲁菜 苏菜 粤菜 浙菜 |
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