arge_文学城博客

不知何時起，幹鍋成了很流行的時髦土菜，真的不知幹鍋源起哪裏，應該緣起南方吃辣的地方？好像小時候沒聽說過也沒吃過幹鍋菜肴，不過那個年代沒見過沒吃過的東西太多了。

北美的北方，夏天都產些啥蔬菜？茄子、豆角、花菜（北方人稱菜花）、土豆、番茄、辣椒、蒜薹（北方人還是南方人稱蒜苗？）。。。非常珍貴的時令蔬菜，時間短暫而美好（主要集中在七、八、九月），過季不侯。貌似這兩個月我都沒在超市買過蔬菜，專攻農貿市場的農產品了。

1。看看我們欣欣向榮的農貿市場，我隻買本地產品，抵製外來貨 ~~

2。逛農貿市場也是一種享受。

這裏的氣候不適合產青菜，本地出品的青菜種類極少，夏天的葉子類中國蔬菜大部分應該遠道運來的，不好吃，還是秋後霜凍過的青菜口感甜嫩些。

不是菜農沒有菜地照樣可以做農家菜，我們夏天每周都去當地最大的一家農貿市場，就地取材，做農家菜，幹鍋時蔬做得最頻繁。九月中我家會買來大筐的當地番茄，做上十幾瓶番茄醬，享用到來年的二、三月，一直惦記著記下來還沒來得及整理。

3。所謂的幹鍋時蔬，就是有啥就做啥。除了木耳、香幹、筍幹，其它都是本地時令蔬菜。

其實，主婦做菜的關鍵，食材食材還是食材！主婦不僅要有敏感的舌尖，還應該有一雙善於發現食材的眼睛。本地產品味道就是不一樣不一樣。

4。各種時令蔬菜擺在一起，是啥感覺？溢齒留香。

5。勞動節給聚會做的，大鍋菜，粗糙了點。

所謂自定義的蔬菜幹鍋，就是把一堆菜煸熟了後混在一起，簡單吧！山寨產品可以自由發揮 ~~

我的幹鍋時蔬是這樣出爐的：

原料：各種時蔬，如豆角、花菜、洋蔥、土豆、蒜薹、辣椒等，品種多多益善。

6。新鮮的農家產品

配料：木耳、筍片、豆腐皮（豆腐幹）各適量，五花肉少許（臘肉之類也可）

7。用西人店的意式醃製過的鹹肉代替五花肉、臘肉也行。這小塊肉在意大利超市買的，價格還不便宜。

調料：郫縣豆瓣一大匙（可有可無）、醬油、鹽、糖、蔥、薑、蒜、幹辣椒（因人而異）各適量

做法：

（1）. 先將菜洗幹淨切好，每樣瀝幹水分，最好晾幹至沒有水分（這個很關鍵）；

（2）. 將原料中每一樣菜少油小火煸熟（我用鑄鐵鍋效果最佳），略加一點鹽，小火煸熟，不能加水；

（3）．將配料中的木耳、筍片、豆腐皮切絲過水燙一下（豆腐絲過水時水裏最好加點蘇打），或者依次炒一下也行；

（4）．將醬油、糖兌入半杯水調勻備用；

（5）．大火熱油放五花肉，煸炒出油，然後加入剁碎的郫縣豆瓣蔥、薑、蒜、幹辣椒，炒香。然後依次加入所有幹料，將4放進鍋裏，一起翻炒，轉中火燜煮5分鍾至水幹即可。

這個夏天做過好多回，無論料多料少，每次都倍受歡迎。

8。耐心用小火煸出來的菜口感很好

今年夏天以素菜為主，都是美味佳肴。

9。辣椒煸幹絲，其實隻有一隻辣椒是辣的，其他都不辣。

10。夏天的燒茄子也好吃，用的意大利圓茄子 sicilian eggplant。

11. 涼拌也是一道美味

12。一堆素的 ~~

13。葷的在此，雖不是農家的（都是扣家的 - 扣死扣），但也是農家的烹飪手法：

14。糖醋排骨，我的帥鍋出品。方子在此 :

15。上個芝麻紅糖發麵餅，也是勞動節聚會用的，一掃光光。方子在此 :

16。自產自銷的番茄醬，這是去年的產品，老照片。

不是農民也能吃上農家菜 ~~：）如果你身邊有這樣的農貿市場，不妨試試看，不要錯過身邊的絕好食材，味道就是不一樣哦。