Lucy厨房笔记(59)---【红豆年糕】【椰汁糯米糕】
文章来源: lucy-lucy2009-03-05 17:05:48
女儿放春假了!

女儿向老妈提出要吃年糕。老妈笑道:年都过完了才想起吃年糕啊!

虽然不年不节的,但是女儿想吃了就做给她吃呗!啥时吃都不是个吃嘛~~~:)

做了两种味道的:红豆和椰汁的。

【红豆年糕】

Image and video hosting by TinyPic

1.红豆 1 杯,不用泡,洗净直接放高压锅,加水略没过红豆即可(水不要过多)。等高压锅上气后适当调小火,压12-14分钟即可。晾凉待用。这时的红豆软而不烂。

2.糯米粉+粘米粉(粘米粉占1/4左右)总重 1 磅,加红糖1杯--- 1.5 杯,将米粉和红糖混匀。将红豆(连红豆汤一起)倒入米粉内,再慢慢加入牛奶,调成比较稠的糊糊。

3.将模子底铺油纸(我用的是湿咖啡滤纸,再刷上一层油),模子四壁也刷上油。将调好的米粉糊糊倒入模子里。大蒸锅烧开水后,将模子放进蒸锅里,旺火蒸50-60分钟,用牙签扎入年糕查看年糕是否蒸熟,如果拔出来的牙签比较干净,没有面糊即表示年糕蒸熟了。

4.蒸好的红豆年糕一定要凉透,用餐刀蘸水先在四周划一圈,这样年糕容易被扣出来。这时的红豆年糕虽然凉了,但仍然比较软粘,用刀切比较粘,你可以将刀蘸水来切就比较容易了。

这是蒸之前:

Image and video hosting by TinyPic

蒸好的红豆年糕:

Image and video hosting by TinyPic

吃不完的年糕,最好用保鲜膜包好,放冰箱2-3天后,你会发现红豆年糕变得很硬,这样很容易用刀切。可以切成厚片,放少许油将年糕片煎成外焦内软来吃,也可以用微波炉将年糕片加热回软来吃。

『注意』

1.如果用纯糯米粉做,年糕会比较粘,加适量粘米粉可适当降低粘性,口感会比较好。

2.红糖的量可以根据个人口味调整,喜欢吃甜的可以适当多加红糖。我这次放了1杯红糖,做出来的不是很甜很甜的。

3.红豆煮好后如果水比较多,可以用漏勺将红豆捞出来,适量加红豆汤到米粉中,多余的红豆汤可以加糖当饮料喝~~~

4.因为蒸的时间比较长,一定要加足水量。蒸的中间最好查看一下水量,若发现水量不足要及时补充。

【椰汁糯米糕】

Image and video hosting by TinyPic

Image and video hosting by TinyPic

不是按传统年糕方法做的,因为加了鸡蛋和baking powder,这样做出来的不太粘,口感很好,放凉了也不会变硬。只能称之为“糯米糕”,算不上是年糕。

『原料』

糯米粉一袋(16 oz):用量杯将糯米粉盛出一杯来,替换上一杯粘米粉,这样做好的糕粘性小易嚼。

黄油 1/2条(4 tbsp.):微波炉转一下将其融化。

鸡蛋2-3个:打散

糖 1杯半

浓椰浆(coconut milk)1杯,牛奶 1.5杯左右

Baking Powder 1 大勺(tablespoon)

香草香精 1-2 小勺(teaspoon):香草香精可以去除蛋腥味

『做法』

1.将上述所有原料在一个大容器里混匀,牛奶最后放。一边搅拌,一边加牛奶,用牛奶用量大约为1.5杯,根据糊糊的干稀度来加牛奶,最后调成比较稠的糊糊。

2.用13 x 9 inch.的烤盘,底和四壁刷上油(普通炒菜油),将面糊倒入。放进事先已经预热到375°F烤箱里烤40-50分钟(190°C摄氏度),当表面呈金黄色即可。

3.晾凉后切块即可食用。

吃不完的用保险袋或保险膜包好,放室温保存3-5天糯米糕不会变硬的。

『附椰奶、糯米粉、粘米粉图』:

Image and video hosting by TinyPic

(红豆年糕和椰汁糕是从网上查看了一些方子后,本人做了适当调整的。方子里的原料和用量可以根据个人喜好相应变动,不必严格不变。)

最后上一张小酸同学和土豆同学的近照:




祝大家周末愉快!