苦战小笼包 -周末汇报
文章来源: 长江一号2011-10-11 09:19:17

老大今年去读大学了, 再过三年老二也该高中毕业了,要准备迎接所谓的空巢期了。  这周六, 只有俺们老两口在家, 准备挑战一下小笼包。 


买了我们这边大华超市的温体猪肉 - 夹心肉一块,据说是没有经过冷冻工序, 肉质比较鲜美, 我的味蕾恐怕还不够敏感, 没吃出来。


网上搜的方子, 猪绞肉加上胡椒粉, 盐, 绍兴酒, 事先熬的猪皮冻, 葱姜水, 用stand mixer 打上劲。 网上说著名的鼎泰丰小笼包一个只用5克面皮, 皮薄如纸, 还都是不多不少18个褶子, 我们新手上路, 还是给自己预留一点余地, 每个称量约8-9克面皮, 褶子熟就更是没法控制了, 估计10-25个不等吧。 就这样, 完全没有品管控制, 折腾了2-3个小时, 才包了100来个。  第一笼用大锅蒸了30个, 还不够两人垫肚子的, 这下子完全气馁了!这包小笼包, 还真考验人的毅力和耐力哈。 眼看面团还有一半,临时起意, 剩下的改成了做全肉馅的饺子, 不到半个小时就把面团给解决了。 小秀一下成果:



 


  


 


包子跟饺子一比真是袖珍, 一口两三个不成问题, 下次尺寸要放大一倍才过瘾!


 



剩下的肉馅今天做了整整三锅水煎包。



 


另外秀一下两个小侄女,都是暑假拍的,大的活泼可爱, 小的是气质美女。