维生素C有很好的抗癌作用。

一是维生素C具有阻断体内亚硝胺合成之功效。而形成亚硝胺的胺，几乎存在于所有的食物中，包括火腿，香肠、牛乳、咖啡、啤酒和鱼等等，它们同饮水或某些食物中亚硝酸或其盐类碰到一起(例如在胃中)，就很可能形成高度致癌性的物质亚硝胺。而且亚硝胺也可以由大气污染或吸烟时的烟雾接触气管、食管或肺部时形成。实验证明，如果动物胃中预先摄入维生素C，亚硝酸盐进入胃后，不会产生致癌的亚硝胺。

二是某些化学物质只有被氧化后才会转化为真正的致癌物，维生素C具有抗氧化作用，可以阻断这些致癌物的产生。

三是维生素C具有提高免疫力的功能。癌症的发生与机体的免疫功能密切相关，尤其是那些免疫系统出了毛病的人，其癌瘤的发生率要比平常人高出许多倍。维生素C可以通过增加组织中的胶原蛋白的生成量和促进淋巴细胞的生长，使个体的总免疫力增大。

此外，维生素C还具有抗辐射以保护正常细胞，促进干扰素合成以对抗癌细胞和致癌病毒等多种作用，从而达到防癌目的。不仅如此，在癌症治疗方面也显示出良好的效果，维生素C尤其对食管癌和胃癌的防治有特殊的作用。

总之，维生素C的防癌和抗癌作用越来越引起人们的注目。由于它广泛存在于植物界，如嫩枝芽、新鲜绿色蔬菜和水果中，尤其以西红柿、桔子、柠檬、鲜枣、豆芽等含量特别丰富，中草药山楂、酸梅果、枸杞子等含量也很多。有些癌症病人多喝果蔬汁减缓或治愈了癌症，其中维生素C功不可没！维生素C能增加胶原蛋白的生成量这种作用，使组织增强对癌细胞的抵抗力的同时，还可使肌肤紧致光滑。蔬果中所含的维生素C天然无添加物，大大优于化学合成的产品，适当增加进食含维生素C丰富的果蔬，必将对人体保健抗衰有益，帮助人们远离癌症。每天喝一两杯富含维C的柠檬水吧，防癌抗癌又美容！