【原料和做法】 1. 虾仁滤干水分,用盐、白胡椒粉、绍酒、干淀粉及半个蛋清上桨二小时。加点小苏打的话,算是水晶虾仁 2. 找个最小容量的煮锅烧开水,把桨过的虾仁放入煮熟撩起 3. 烧热炒锅,放入少量猪油或花生油 4. 倒入新鲜豌豆、虾仁翻炒 5. 加盐,糖少许,麻油和白胡椒粉 6. 装盘上桌,配上好香醋一碟 老早,上海这道菜做得最好的当属静安宾馆的水晶虾仁,采用新鲜苏北高邮河虾,粒粒饱满,晶莹透明,弹性十足,成为婚宴宾客必点的菜肴,被评为“上海第一名菜”。 灵光!