油泼面,想必很多人都听说过,它的美味不必多言。做油泼面关键是扯面,其实在家做家庭版扯面一点都不难,只要掌握了和面和饧面技巧,就能轻松驾驭手中的面团,做出粗细薄厚宽窄各不相同的手工扯面来,不但可以轻松吃到油泼面,还能做出各种各样以扯面为基础的花样面食。
原料很简单:
高筋或中筋面粉,食盐,清水,青菜,葱花,生抽,香醋,食用油
![](/upload/album/07/94/ed/52c150760604OlgUB6Qu.jpg)
制做方法划重点:
一、和面饧面
面粉中加入食盐,用清水搅拌成大面絮,然后将大面絮捏合在一起,最后和软硬适中的面团,分成面剂后静置半小时,然后搓成长条,用油封住,充分饧面
![](/upload/album/07/94/ed/52c150760916yIysFPiM.jpg)
![](/upload/album/07/94/ed/52c1507610868Ge4JNwm.jpg)
![](/upload/album/07/94/ed/52c150761106hYdtO5dg.jpg)
二、扯面煮面
锅中水烧开,用手轻轻一扯,直接下入滚水中,点2~3次冷水,下入青菜煮沸后捞出
![](/upload/album/07/94/ed/52c1507611984bjKehe8.jpg)
![](/upload/album/07/94/ed/52c150761257gGbV7fei.jpg)
三、加入调味料,表面放上辣椒碎和葱花,用热油炝香,一碗香喷喷的油泼面就可以开吃了
![](/upload/album/07/94/ed/52c1507613593gR9Ud6A.jpg)
![](/upload/album/07/94/ed/52c150761374ACLPXngb.jpg)
学会了家庭版扯面,还可以劲道滑爽的手工扯面浇上不同的浇头,做出香喷喷的牛肉面、排骨面、哨子面等各式各样的花样面食
![](/upload/album/07/94/ed/52c150761508j3OZuDCf.jpg)
![](/upload/album/07/94/ed/52c150761526ElBTdbbV.jpg)
![](/upload/album/07/94/ed/52c150761541AoYqLbfv.jpg)
|