苏式月饼
文章来源: 湘竹2012-10-03 09:38:06
        本来我已做好了木瓜和豆沙的广式月饼,想着可以歇口气了。可朋友又给我拿来了两包五仁的月饼馅,说是她弟弟托她的老公从国内带来的。因她前年回国带来她弟弟做的五仁月饼,被我大赞好吃,这次她老公回国,担心海关不让带月饼进来,就特意叫他带月饼的馅,让我自己做。这不明摆着让我再接再励嘛。虽然我还真没做过苏式月饼,可也不能辜负了朋友的一番心意呀。赶紧地上网找方子,可网上的方子多了去了,怎么知道哪个最好呢?我想,看照片吧,哪个照片上能看出酥皮效果好的我就用哪一个。就这样从照片上看中了一个,就是它了。结果一试,还真的是好。让我喜出望外,信心倍增。看看这个刚出烤箱,还没凉透就让我等不及给切开了,一层层的酥皮可是又薄又酥哟。

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再来个近照:

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原方在此,谢谢作者。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201108/106056.htm


酥皮原料:(可做12个酥皮月饼)
水油皮:普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖10克。
油酥:低筋面粉125克、猪油60克。

做法:
1)将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团;
2)把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥;
3)将水油皮和油酥分成12等份;
4)水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅50克/个;(豆沙馅35克/个)
5)取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下;
6)压成牛舌状卷起,成为卷胚,依次做完,盖上保鲜膜醒15分钟;
7)依次将所有卷胚重复一遍步骤6;
8)取一个卷胚,收口朝上,压成牛舌状后两头朝中间对折。再用擀面杖擀至圆形,包入五仁馅收口捏紧;
9)滚圆后放在案板上,稍稍按扁;
10)将依次做好的生胚放入铺有Parchment Paper的烤盘;
11)送入预热356 F度的烤箱中层;
12)烤35分钟左右至侧面起酥即可。

       都说猪油起酥的效果最好,我特地去买了1磅五花肥肉炼成猪油。按照以上的量和方法做了12个。烤出来的结果非常好,紧接着又做了12个。除了五仁馅还剩了一点,猪油已全部用完了(其实在做第二批时候,猪油就不够了。我只好先保证油酥,剩下的加了菜籽油做水油皮)。其实我对猪油多多少少的都有些心有余悸,想着何不试试用菜籽油做何妨。虽然剩下的五仁馅只有一点,但冰箱里还有上个星期做广式月饼剩下的木瓜和豆沙馅。照着上面的方子,把猪油换成了菜籽油,又做了12个。木瓜馅剩得不多,只够做两个,我没舍得切。切开了一个豆沙的,看一看,尝一尝,竟然和猪油起酥的效果一样好,真的!

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小小心得:
1)木瓜馅和豆沙馅比五仁馅要湿,所以馅要放的少一些,不然烤起来会爆开。
2)用菜籽油代替猪油做水油皮时,我感觉面团稀了一些。又加了两大勺(Table spoon)的面粉。

       今年虽说做了不少的月饼,可大部分都送给了朋友。这些装在盒子里就是准备送给朋友的:

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       希望明年还有如此的干劲,继续努力吧!