简易版四川家常牛肉
用料 : A: - 2 lb 牛腱
- 3-4 片 生姜
- 1 根 葱
B : - 1 C 生 抽
- ½ C 老抽
- ½ C 水
- ¼ C 糖
- 1 颗 八角
- 1 块桂皮
- 1 T 花椒
C : - ½ C 牛肉汤
- 2 T 温合酱油
- 1 t 老干妈辣椒酱
- ½ t 花椒面
- 少量黑椒面
- ¼ t 盐
- ½ t 蔴油
D : - 3 T 化生米砕砕
- ¼ C 芹菜砕砕
- 2 T 香菜砕砕
制法: 1.将牛肉切成2-3块,漂水去血水。 2.将过水的牛肉加回锅中。加水至淹过牛肉,并加葱姜。烧开再转成小火煮竹25-30分钟。取出牛肉。凉后放入冰箱至少4小时。留牛肉原汤。 3.用一小锅,加入料B,小火煮半小时。 4.用一小碗将料C混在一起。 5.将牛肉切薄片,码放盘中。将配好的汤料均匀地倒在牛肉上面。 6.均匀地洒上花生翠,碎芹菜和香菜。 这是一个简单方便的夫妻肺片做法。我管他叫四川家常牛肉。配方是我朋友张志红所提供。 Note: t: teaspoon T: Tablespoon C: Cup |