这两天怀旧，翻出了一篇我的旧文章，我很喜欢。在这和大家分享一下。晚上去参加美国国家航空航天局（NASA）的庆祝100周年活动，可以见到宇航员，还挺兴奋的。

奶酪

儿子不喜欢奶酪，我家不常吃。因为要离开Portland，和朋友聚会很多。第一次聚会，朋友即是送礼又是付了饭钱，觉得不好意思。就决定自己做饭请客。

第一个课题就是买奶酪。我的条件是奶酪的颜色一定要鲜艳，搭配起来色彩要协调而且味道要大众化，所以只买牛奶酪。我选择Trader Joe's这个店。因为店里奶酪品种多，价格也合理，售货员即热情又熟悉他们的产品。

根据店员的推荐，我买了三种奶酪，Pesto Gouda，Red Leicester, and White Stilton，它们都是$10.99 一磅。

为了吃其然，知其然。我上网搜索了一番，就按照店员介绍的吃的前后顺序，现学现卖，向大家介绍一下。

香蒜车打（切达，车达，高达，黄波）奶酪Pesto Gouda

香蒜车打奶酪是一种细腻，柔和，奶味十足的荷兰黄波（车打）奶酪混入香蒜味。

意大利语Pesto 的原意思是捣碎，但是烹饪里Pesto是一种意大利风味的调味酱。传统的pesto是用新鲜罗勒叶子（Basil Leaves），松仁，大蒜等用石臼研磨碎并拌以初榨橄榄油制成的。所以它是绿色的，罗勒叶风味的。

我们在店里常常看到的一种扁扁的黄色大车轮状奶酪，笨笨的,圆滚滚的，十分醇厚可爱的奶酪就是世界闻名的车打奶酪，也就是俗称的“黄波奶酪”，它的味道是咸香的、醇厚的。

 荷兰的奶酪制作开始于公元前。那片肥沃的土地，使荷兰成为世界最大奶酪出口国。车打奶酪是以荷兰港口城市“车打(GOUDA)”命名，是荷兰最著名的奶酪之一。因为外形原因，因此又俗称“黄波”。

 车打奶酪的外皮裹有一层薄蜡，这是为了保持新鲜和标明口味的，但食用时必须切除。加热后的车打奶酪表现出良好的拉伸性和优异的流动性，散发出完美的奶酪气味并呈现出软厚的纹理，同时还有坚果的味道。

几年前，Trader Joe’s利用了香蒜车打奶酪的绿色去纪念圣帕特里克节（St. Patrick's Day）。在他们的广告册里重点推荐了它。那句子写得十分精彩，

If you saw someone else enjoying Trader Joe's Pesto Gouda, you might find yourself green with envy.  Once you get your hands on a piece for yourself, though, you're more likely to feel like the grass is greener where you're standing.

大意是，如果你看到别人在享用车打奶酪，那绿色会勾起你的嫉妒。而当你拿起一片奶酪品尝时，那口味让你先前绿色的感觉骤然增加。（注意绿色的双重含意）

的确，那鲜亮的苹果绿色会唤醒你的味蕾，而那完美平衡的味道会让你着迷的。

红列斯特（萊斯特）奶酪Red Leicester

红列斯特奶酪产自英国中部列斯特省的列斯特。传统制作时，农夫用没有巴氏消毒的牛奶。为了彰显它的独特性…更加香醇奶味，他们在成品中加入胡萝卜汁，令成品变成红色以便有别于其他奶酪。现在市场的红列斯特奶酪是用胭脂树红annatto染色来保持奶酪的红色外观。

红列斯特奶酪是英国硬奶酪，它的制作方式很类似切达（Cheedda）奶酪，但比起切达奶酪，它更加湿润，松散，味道也更温和，制作期可以短到两个月，但通常6-9个月。

红列斯特奶酪为扁平的车轮状，有着薄外壳，奶酪肉坚密紧致，很耐嚼，风味温和，带点柠檬味。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和、香醇。一个良好的奶酪具有类似焦糖味。奶酪适合浓郁的白葡萄酒像Muscadet, SancerreChenin Blanc and Vouvray.

营养成分： 每30克含120卡路里热量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白质。

TraderJoe’s红列斯特奶酪里混入了红辣椒，对于那些喜欢辣味的人来说，无疑的是锦上添花。

斯提尔顿（斯蒂尔顿）白奶酪White Stilton

这种白色圆柱形奶酪是世界著名的英国蓝纹奶酪年轻，不成熟的表弟。比起蓝纹奶酪， 更加奶香和美味扑鼻。它是用巴氏消毒过的牛奶制成。但是没有加工过的斯蒂尔顿白奶酪吃起来就像纯酸奶。因此，有必要加入像杏，柠檬，生姜类的东西去缓冲它的强烈味道。当你品尝第一口后，你就会立刻意识到这是一个天作之合。它是英国最畅销的混合奶酪。

斯提尔顿奶酪是英国德比郡Derbyshire，莱斯特郡Leicestershire，诺丁汉郡Nottinghamshire特产。生产历史可追溯到18世纪，以其半硬质地及蓝色和白色纹理闻名于世。分为：斯提尔顿白奶酪/斯提尔顿蓝奶酪。其制作工艺延续传统，质地柔软滑腻，味感浓厚、香醇、丰富，入口感觉扎实却又易化。2012年获中国地理标志产品保护登记。

该奶酪是18世纪早期在贝尔旅店出售而闻名。贝尔旅店是一个位于斯提尔顿镇大北路的马车驿站。

Trader Joe’s 斯提尔顿白奶酪是加入杏脯的，很适合与White Zinfandel一起食用。

我把这些契型奶酪切片摆在盘子里，那眩目的苹果绿色，耀眼的黄红色和谦逊的奶黄色把餐桌点缀得生气勃勃。