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话说辣子鸡数四川歌乐山的最为正宗，但是咱也没去过，所以具体正宗是啥味道咱也不知道。只要是个饭店，基本都有辣子鸡，但是做法各异，味道各有千秋。这么说吧，除了辣椒和鸡这两个元素外，其他是五花八门放什么的都有。
不管了，我就按照我自己的理解做个辣子鸡吧。
先是原料鸡砍成小块，用盐和料酒码一下。
准备好辣椒若干，看你多能获吃辣，传说正宗的应该是辣椒比鸡还多，我真是下不了这个手啊。花椒，我觉得不放也行。还有葱啊姜啊蒜啊什么的老三样。
正宗的辣子鸡对辣椒颇为讲究，最好是X市X县X村X大娘做的最为地道，但是咱也没那条件，就当它放屁。用超市买的最便宜的干辣椒。
正式开搞，鸡用水淀粉抓一下然后下油锅炸到外干。干辣椒先放油里煸一下捞出（一般菜谱没这个步骤，我是怕不够辣）。把油再烧热，老三样炒香，倒入炸好的鸡块。花椒，干辣椒像不要钱的往里扔。不停翻炒，顺便把从锅里飞出来的辣椒再扔回去。然后加点糖，加点味精就可以出锅了
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