小黄鱼洗净擦干水，盐腌一下，均匀洒上干淀粉，入热油炸酥。我用一个深的小锅，多放点油，鱼下去后就盖上盖，这样油不会外溅，可以保持灶台干净。听到炸裂的声音变小了，鱼就炸得差不多了，这时再开锅盖，鱼捞出来放厨纸上吸干多余的油再装盘。