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早些年三文鱼是稀罕物, 特别是居然可以生吃. 餐馆里一盘子冰上盖张保鲜膜, 平铺上几片切的薄薄的三文鱼片, 沾着日本酱油和绿芥茉吃, 价钱不便宜. 有一度在北京三环边上有家餐馆推出九毛九一份的三文鱼刺身, 我们还专程跑去尝鲜. 后来在一些大型的超市里的海鲜柜台开始有卖三文鱼柳了, 可以自己回家做刺身了. 再后来到北京郊区去玩儿, 发现路边的鱼塘里已经有人工养殖的三文鱼, 捞上一条就可以在旁边的餐馆里加工品尝. 于是不敢再生食了. 那时候常去的是怀柔, 周末的早晨睡个小懒觉, 到了餐馆正是饭点儿, 钓(捞)条鲜鱼, 半条鱼柳做炸鱼排, 是小孩子的最爱, 其余的做锡纸烤鱼, 等的工夫吃点农家小菜, 炸香椿芽, 拌蕨根粉, 农家炖肉等. 吃饱喝足再上山玩儿一圈. 日落西山打道回府, 还真是享受过一段不堵车不拥挤的日子.
三文鱼是健康食品中的首选, 不仅营养, 味道还好. 但要生食, 一定要选用刺身级的, 就是说在售卖的时候特别表明了是可以直接食用的. 这样的鱼从捕捞到加工处理过程都是有严格的工艺要求要遵循. 如果不能确定, 最好还是做熟了吃. 现在养殖的三文鱼已经非常普遍, 养殖条件千差万别, 有些确实不适合生食了. 现在关于鱼肉中致病微生物的报道越来越多, 值得注意. 想当初我吃刺身的时候, 那可真是无知者无畏 , 唉, 谁没年轻过啊 ! 其实烹煮过的三文鱼也同样惊艳, 搭配不同的食材还会有不同的风味 . 今天做的这一道用了苹果和菠萝, 再配上浓郁的枫糖汁, 口味酸甜, 很有特点, 搭配奶香浓郁的土豆泥, 口味相得益彰, 绝对是温馨周末浪漫晚餐的首选, 值得一试哦.
枫糖苹果烤三文鱼配奶油香葱土豆泥:
材料: 新鲜三文鱼柳(去皮去骨)600克, 苹果一个, 烤鱼汁: 枫糖20毫升, 姜一小块, 百里香碎(thyme)一小勺, 苹果醋一大勺, 苹果汁100毫升, 橄榄油黄油盐等调味料少许. 土豆泥: 新鲜土豆四个(去皮), 黄油一大勺, 鲜牛奶50毫升, 鲜奶油25毫升, 小青葱一棵, 盐和黑胡椒碎适量
做法: 1, 去皮的土豆放小锅中加水煮开, 关小火再煮十分钟左右至软. 倒掉锅中的水, 将土豆压碎成泥, 加入黄油牛奶鲜奶油盐, 搅拌均匀, 撒小葱碎, 倒入抹了黄油的玻璃烤盘, 铺平, 用叉子在土豆泥表面挑些花纹. 2, 新鲜的三文鱼柳用厨房纸擦拭干净, 平放在抹了薄油的烤盘上, 苹果去皮核切薄片, 沿三文鱼四周铺一圈, 一半压在鱼身下, 一半露在外边. 3, 将烤鱼汁的所有材料放在一个平底小锅中, 大火烧开转小火慢熬约五分钟, 至汁液浓稠, 离火稍晾凉. 4, 将烤鱼汁均匀地刷在鱼身上, 最后剩一点刷在苹果片上. 5, 将准备好的鱼连同烤盘一起送入预热到400F(200C)的烤箱中, 烤20-25分钟. 6, 同时也将前面准备好的土豆泥一起放入烤箱, 待鱼烤好的时候, 土豆泥表面也烤出了一些焦黄, 可以出炉了. 7, 选个漂亮的盘子, 盛上一大勺土豆泥, 切一块三文鱼, 旁边放上几块烤苹果, 淋上几滴烤盘里的汁水, 能干的煮妇们, 今天你们就是高级西餐厅里的大厨啦 .
我的冰箱里剩了几块菠萝, 所以就和苹果一块放进去烤了, 你也可以同样发挥的.
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