湖南人做米粉都用早稻米，不粘，。米泡发后很容易碎，搅拌机加水一打就粉碎了，和淤泥一样。沉淀后不要上面的水。取一勺放金属容器里面，像做鸡蛋皮一样滚动一下。厚度根据自己喜欢米粉的厚度决定了。蒸过会稍微厚点。你多试验下，就能掌握了。