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材料: 肉馅,韭菜,虾皮,粉丝,调味料。 做法: 1 我家的肉馅都是我自己绞的。每次买一大块肉,绞成肉馅之后分成小袋冷冻。每次要用的时候就拿一袋出来化冻。 、肉馅搅散。2 我常用的调味料有这么几种:料酒、醋、酱油(老抽)、糖、 、在肉馅里面倒入需要的调味料,拌匀。盐、姜粉、五香粉、香油。 很多人喜欢用花椒油或者花椒水来调馅,不过韭菜的味道比较重,调韭菜馅的时候我很少用这个,连五香粉也只是加了一点点而已。 3 、在肉馅里面加水或者高汤,沿一个方向搅拌上劲。肉馅里面要加水搅拌才会糯。水要分多次加,每次只加一点,加水之后要沿一个方向搅拌肉馅,水不见了之后再略微搅拌一下,再继续加水。直到肉馅不再显得疙疙瘩瘩的就行了。 想要肉馅更香,可以用高汤或者清鸡汤来代替水。 4 、把虾皮剁碎,倒进肉馅里拌匀。 这步可以现在做,也可以在第三步之前就做,然后再加水搅拌。 5 、用热水把粉丝泡软。6 如果没时间沥水,可以用纸巾把韭菜上面的水吸掉。 、韭菜择洗干净,沥干水分,然后切碎。 7 倒油的时候手一定不能软,油一定要够多,要保证所有的韭菜都被油包裹住。 、用油把韭菜拌匀。8 、泡软的粉丝剁碎。9 、把韭菜和粉丝倒进肉馅盆里,拌匀即可。粉丝可以提前拌进肉馅,但韭菜一定要在临包之前再拌进肉馅。 |
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