by盈盈 (英鹉改动的素食版)
材料: 300-400克扁豆 3 把干面条 (我用了杂粮面,有手擀面更好,如果用手擀面,请用和扁豆一样的重量。) 2 tbsp 蒜蓉 1 tbsp 姜蓉 2-3 tbsp 葱花 两根 青辣椒 (Optional) 2 tbsp 酱油 1 只八角 盐适量 胡椒粉少许
把扁豆清理干净,去筋用手掰成段。姜蒜分别剁成蓉,辣椒切片,葱切成葱花。先热锅,下油,把八角,姜蓉和一半的蒜蓉,一半的葱花倒入煸炒香。加入扁豆和辣椒,炒至变色。 倒入两杯半的水没过扁豆,煮滚,加入酱油和盐调味。用汤勺掏出一大碗的汤汁,备用。 注:如果用的是手擀面,水酌量减少,大约两杯就好了。
中火保持锅里的汤汁中滚,把干面条分散,铺在扁豆上,加盖煮大约5分钟,打开,把已经有点软的面条用筷子弄散,把刚刚盛起的汤汁一半浇在面条上,再加盖焖煮5分钟。再重复一样的动作,把剩余的汤汁浇上,再加盖焖煮至汤汁减少。 最后打开盖,撒点胡椒粉增加香气,把面条和扁豆拌匀,熄火,加盖虚焖5分钟,熟后加入醋,大蒜末,葱花。
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