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太湖三白，即银鱼，白鱼，白米虾。
网上曰：
太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。
太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。
太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。
苏州的表妹特地请了一天假，开车带我们去洞庭西山品尝太湖三白。那天下着蒙蒙细雨，我们一行五人，兴致勃勃。挑了一家农家饭店，开了一个单间，细细品尝，慢慢叙旧。至今，太湖三白的鲜美嫩滑仍然留于齿间舌尖，亲人间的温情关怀仍然暖着心怀。
1. 清蒸白鱼。鱼肉细腻鲜美，没什么佐料，全靠鱼本身的鲜味提味。
2. 盐水虾。最简单的烹饪方法，保留了食材最原始的味道。新鲜的白米虾放入葱姜料酒和盐，水里煮，清清淡淡，却鲜得眉毛也全掉光了！这是近几年来我吃到的最鲜最美的美味！从表妹那儿新学到吃白米虾的经验：筷子在碗里捣一捣，白米虾的须须就搅在一块了，挑上面须须一拎，一串白米虾就拎上来了，瞧，就是酱紫： ~~ (拍虚了，等不及要吃了嘛~~）
3. 银鱼羹。银鱼和莼菜做的羹，溜滑溜滑，才进嘴里，已滑向喉咙，下了肚里~~。
除了三白，还点了些别的菜，都挺素净的。印象比较深的有这些。
4. 这味油闷落素，非常入味，却保持着落素漂亮的紫色。边品尝，边羡慕，我怎么就烧不出这样的落素呢，不是不入味，就是黑坨坨的一堆，很难看。
5. 河塘小炒。食材有藕、菱、荸荠、鸡头米。很清淡的一味菜，清脆可口，江南水乡风味十足。
6. 草鸡汤。清清爽爽，简简单单，鸡汤蜡黄，清澈见底。很久很久没喝到这样的鸡汤了。喝着这样的鸡汤，让我想起一件往事。我十岁那年，小姨生我小表弟，姨夫买了好多老母鸡熬鸡汤给小姨做月子。在那年代，平时不可能有鸡汤喝，看到小姨一砂锅，一砂锅的鸡汤，就像眼前的这样，蜡黄的清鸡汤，心里非常羡慕。我对自己说，以后我也要做月子，这样就可以喝好多鸡汤了。哈哈，小女孩的心思，很滑稽~~
餐毕，步出农家乐，冒着牛毛细雨走走停停。
7. 河塘残叶。
8.
9. 太湖一瞥。
10.
苏州的表舅是我妈的亲表哥，他们年轻的时候走动还算勤快，现在他们一代已走得差不多了，留下的也都年事已高，不大走动了。而我们这一代相互间几乎不认识。这次见到表妹，大家依稀记得小时候的情景但都模糊不清了。等我们的上一代都走了，我们大概不会再有来往，我们的下一代可能不会知道我们曾经有这么一门亲戚。和表舅分手时，表舅一再说“弗要忘记伮哦，要来看伮哦。。。”，这让我很难过，我想，如去苏州，我会去看他的。
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