前年冬天，闲来无事，决定自酿葡萄酒。一来，自喝送人，二来，在漫长的冬天找点事做。正好有朋友会酿酒，于是拜师当学徒。边看边学边做，竟也酿成功了，而且味道还相当的不错。一个 kit 可 酿三十瓶， 本以为三十瓶酒慢慢喝，可以喝一段日子了，结果半年不到，送的送，喝的喝，竟只剩四瓶了。赶紧再酿一次，第一次酿的是 Cabernet Sauvignon ，这次是 Merlot 。
第一次酿酒时跟在朋友屁股后面，他怎么说，我们就怎么做，像个机器人似的，不动脑，还手忙脚乱出差错。这次我们决定自己动手，不再做机器人了。动手前仔细阅读了说明书和自己做的笔记，除了刚开始时询问“老师”一个细节外，从头至尾都是自己做的（自我表扬一下）。 其实，自己酿酒不仅仅是为了喝酒，酿制的过程也很有趣，我和村长都蛮 enjoy 这个过程的，也算是一个家庭活动吧。 动手之前先把需要的材料和工具买齐了。这些东西可以在网上订购，也可以在当地的 wine supply 商店购买。我们是在店里买的，稍微贵一点，但是可以和老板或店员咨询交流，得到不少信息。 Kit 有不同种类，可以根据自己喜爱选择，有红葡萄酒，白葡萄酒，果汁酒等等。红葡萄酒再分 sauvignon, merlot …… ；白葡萄酒又分 chardonnay , zinfandel ……；果汁酒有黑莓，杏子，草莓……。
工具有配套的，但还得添一些。真做起来，大玻璃瓶需要两个，大塑料桶也需要两个。
那个深色的方盒子是葡萄汁，那些小袋子们是 yeast, oak 屑等等，都是一个 kit 里包含的。我们偷了点懒，省略了葡萄榨汁的步续。听说这个工作很复杂繁琐，而且工具设备也得多添许多，我们就挑了个相对简单一点的，买个 kit , 直接从葡萄汁开始。
木塞器。我一直认为，无论做什么，工具很重要，好的工具省力又省事。木塞器有几种不同品种，这种质量比较好，用起来也最省力。
酿酒一般分五个步骤，每个步骤之间相隔七天至二十八天不等。每个步骤动手前都得消毒当天需要的工具。
步骤一， 第一次发酵。
把葡萄汁倒入桶里。
倒入橡木屑，搅拌。我们把电动螺丝刀接在 mix-stir 上搅拌，省力很多（偷懒的办法）。
撒上 yeast ，让 yeast 浮在葡萄汁表面，不要动，盖上盖子，插上 air lock 。 24-48 小时后 air lock 就开始“咕嘟，咕嘟”冒气泡啦，也就是开始发酵啦。
这个过程要七天。
七天后。步骤二，过滤，第二次发酵。
过滤前先用 wine thief 和 hydrometer 检查葡萄汁里的酒精度，如果没有达到规定的要求，就还得等一二天才可以过滤。
开始过滤。把桶里的葡萄汁过滤到大瓶里。桶底的沉淀物倒掉。
插上 air lock ，等十天。
十天后。步骤三，稳定和沉淀。
再一次检查酒精度。然后倒入焦亚硫酸钠和山梨酸，这些都是买 kit 时附带来的。 再次搅拌均匀。插上 air lock ，等八天。
八天后，步骤四，第二次过滤。
把葡萄酒从一个大瓶流向另一个大瓶，注意不要把底部的沉淀物也流过去。
过滤完毕，等二十八天。
二十八天后。步骤五，装瓶，打塞。
装瓶是最复杂的一道工序，我们是家庭手工小作坊，工具简陋不是？一不小心酒就洒出来。这就需要两公婆配合了。一个挡瓶，换瓶，一个掌管 siphon 。记得第一次时，虽有朋友在一旁指点，但还是手忙脚乱，酒洒出好些。有了上次的经验，这次虽也洒了一些，但好多了。
还是垫个锅子吧，有点洒出来，也不会弄脏地板。
打塞啦！
成品！
装瓶后就储藏在这里，至少半年后方可开瓶品尝。到时，大家别客气，过来尝尝啊，呵呵
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