【廢話多多】 傻人干傻事,情有可原,聪明人干傻事,后患无穷。 去年我去北京,前脚刚出门,黑漆板凳后脚便在家开洋荤。一大堆垃圾食品下肚后,平常挺聪明的人,居然不用大脑地去体检。打电话时还好意思大惊小怪:“我的胆固醇超标。”因而立誓注意饮食,下次体检时一定要让胆固醇低于指标。 他立誓时不过动动嘴,要实现誓言却苦了我这煮妇。黑漆板凳是属于那种离了甜点不能活的人,而甜点成分除了黄油便是鸡蛋,夸张点说,吃甜点无异于生吞胆固醇。烧低胆固醇的饭对我是轻车熟路。但不用黄油和鸡蛋做甜点?真真是绌妇难为有米之炊。 黑漆板凳一开始决定杯葛甜点,但看着他晚饭后厨房,客厅来回转,冰箱开了无数回还是没东西吃的样子,我都难受。想想我一个学过生化的人,脂肪的特性考试时都难不到我,岂能在小小的胆固醇面前败下阵来!翻了数本食谱后,发现水果馅饼最容易中西合壁的改良,关键是出点错照样能吃,不至于把辛苦一场的结果扔到垃圾箱里。 经过大半年,三十多个水果馅饼的实践后,我的无胆固醇苹果馅饼终于达到了黑漆板凳和我都认可的地步。 提示: (1)做饼皮时,面,油,水,尤其是水,比例是关键。各牌面粉含水量不同,加水量亦不同。(我用的是 Gold 牌面粉,较干。) (2)加糖可使饼皮稍软,好擀。不加糖饼皮层次更明显。 (3)青苹果酸,红苹果甜,二者比例可依个人口味变换。
饼皮: 面粉三杯,
糖四分之一杯 (可选) 植物油三分之二杯, 冷水三分之一,或二分之一杯。
饼馅: 青苹果(Granny Smith)五个,红苹果(Red Delicious)五个,去皮,切一见方之块,(约七杯)
白糖一杯 桂皮粉一茶勺 盐半茶勺 淀粉一饭勺
做饼馅: 1)全部饼馅材料,除淀粉外,拌匀,二至三小时后,将苹果汁控出半杯待用。 2)将饼馅放入锅中,用小火煮至苹果刚刚变软。 3)淀粉用苹果汁拌匀后钩芡。
做饼皮: 1)烤箱预热至450°F。 2)将面粉和植物油用搅拌器打成花生米大的颗粒。 3)将水慢慢打入,至刚能成团。 4)将面团的五分之二擀成直径九英寸之皮,盖湿布,待用(饼面)。 5)将面团的五分之三擀成直径十英寸之皮,放入九英寸之饼盘(饼底)。 6)将饼底烘烤十到十五分钟(各家烤箱温度不同,时间亦不同),至饼皮为极淡的淡黄色。 做饼: 1)烤箱调至400°F。 2)将饼馅放入饼底,饼面置饼馅上。 3)烘烤二十到二十五分钟,至饼面为黄色。
吃饼:热苹果馅饼配香草冰淇淋,绝佳,但却失去“无胆固醇”之目的了。我的吃法是佐以绿冰茶,美其名曰:珠壁肴(fusion food)。
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