主料:瘦肉馅或肥三瘦七的前肩。 辅料:白菜头,粉丝 调料:葱、姜、盐、味、香油、香菜、胡椒、醋、料酒。 1.刀斩剁,后用刀背砸成肉茸。 2.葱姜切碎放入小碗,加水制成葱姜水。热水泡粉丝,或两份开水,一份凉水。白菜叶用手撕或切成片。 3.肉馅放盐,葱姜水,一点一点放,打匀,用手顺方向搅拌上劲,一般500克肉打水200克。
4.锅中放水,火量适中,待锅底有鱼眼泡时,快速用手挤入丸子,大小适中,均匀,500克一般120个。 大火烧开后10-30秒,视火量,漏勺捞起。 5.留适量的水,继续烧开下白菜,煮好捞出。下入泡好的粉丝,捞出。 6.大碗中放香菜末,米醋,胡椒粉,盐,味,料酒,香油,放入白菜,粉丝和丸子即可。 此菜丸子软嫩,大小均匀,鲜咸微辣稍酸,老少适宜。 对不住大家,没有拍照片,以后记得搞点。再说这个菜也简单。 别忘了打个分啊!
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