材料: 牛绞肉 250g A【小葱末 2勺 盐,1/4勺 味精,少许 糖,1/4勺 酱油,1/2勺(如果不想丸子颜色太深可以不加) 料酒,1勺 白胡椒粉,少许 淀粉 1/2勺 油 少许】 (以上仅供参考,您可以用自家的方法来做肉丸。) 油菜(青梗菜,白菜,什么青菜都行) 1小捆 鸡腿菇 两三株 切片 色拉油 少许 葱蒜末 1勺 酱油 少许 料酒 1勺 番茄酱 4-5勺 糖 1勺 盐 少许 水 适量 做法: 1。牛绞肉加上所有调料A用筷子朝一个方向打,搅拌上劲,这样可以防止开裂。随后用手团成大小一致的丸子备用。 2。备油锅,放入适量油,当油温升到六成热的时候,把团好的丸子溜进去炸。 (为了防止丸子散开,在入锅前用左右手不断地摔一摔,甩出丸子里的空气,这样口感会更紧实。) 3。丸子炸变焦黄色后,取出备用。 4。另取一口锅烧开水,加少许盐,将油菜煮一下,立即放入冷水中冷却。(这样做可以让青菜保持鲜绿。) 5。锅里留少许底油,加葱蒜末爆香,随后加入料酒,酱油,番茄酱,白糖,盐,烧成稠汁,再加少许水烧开。 6。将切好的蘑菇片放进去,炒软后,加入事先炸好的肉丸,稍微煮一下。 7。讲刚刚筑好的青菜倒入锅中快速翻炒,大伙收一下汁,颠匀,让所有酱汁都裹附在肉丸上再淋少许芝麻油即可出锅。 |