蒸发糕，做馒头，就是说做发面的面食吧，基本方法是一样的。
现在人们多用发酵粉做馒头，白白胖胖的，做出来非常好看。除了开锅盖的时候会缩回去，别的真是省事省时。我也这样做过的。其实开开锅盖馒头缩回去也是发面的问题，没有发好，或者发过了，只要积累一定的经验，慢慢都会好的。
刚来美国的时候，特别忙，在外打工，没有时间琢磨吃饭的问题，蒸馒头就选了发酵粉发面的方法，简单，省时间。也没有发生大开锅盖馒头缩回去的现象。可就有一个问题，这样蒸出来的馒头不香。
过了两年，我又开始琢磨恢复用老面蒸馒头了，慢慢地又开始蒸发糕。
发糕看着简单，面都不用揉，其实不比馒头容易做。尤其是玉米白面的发糕，比例要对好，面不能发得太过了，蒸的时间也要掌握好。
一般情况下，我愿意白面比玉米面放得多点，这样吃起来有嚼劲，也不会觉得玉米面粗。玉米面现在也有跟白面一样细的，我不大喜欢，还是喜欢粗点的玉米面，蒸出来香。
我用四小碗的白面对两小碗或一小碗半（电饭锅带来的小塑料碗）的玉米面。把老面面肥用水泡好后和进去，再加冷水和，和到筷子搅得动的程度，不能太稀了也不能太干了。
我一般是晚上发面，早上蒸，你也可以早上发面下午蒸。
关键是对苏打（碱），这个需要经验，我这些面用三小捏的苏打就正好。就是三个手指头能捏得住的三小捏。
用筷子把面和苏打搅匀，再醒10分钟左右的面，就可以上锅了。
蒸发糕要比蒸馒头时间稍微多一些，多个十分八分钟的就行。蒸好的发糕要用刀轻轻切，刀在切发糕之前要沾点水，容易切又不沾刀。卖相也好很多。
好几个网友看到前几天我放的发糕图，都问怎么蒸发糕，就是这么简单。
等到周末有时间的时候，大家都可以自己试试看。
自己蒸发糕，好吃容易做！
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