梅菜扣肉是一道中国客家传统名菜，虽然在朋友家吃过多次，肥而不腻，口齿生香，但我从来没做过。看见朋友在晒扣肉的照片, 馋虫顿起，决定自已也试一下。出去买了一块带皮的五花肉和两包绍兴梅干菜。梅干菜实际上就是用盐腌制的干芥菜，传说菜种是由天仙梅姑救穷所赐，故称梅菜。

做法:

大块的五花肉加冷水和酒姜葱煮，水开后，去除表面的浮沫，中火再煮半小时。

熄火后捞出大肉块，肉皮表面用牙签扎孔，每面沾酱油使之入味。肉皮面再用老抽上色。

等肉块冷却后，锅中加适量油先将肉皮炸成酱红色。然后每面都煎一下。炸完的肉凉至室温。

梅干菜用水浸泡，如果有沙子，要多换几次水，把沙子淘尽。

将炸好的五花肉切成5毫米厚的片，然后用酱油，糖，海鲜酱和少量辣椒粉腌半小时。

梅菜挤干水份切碎。用酱油和海鲜酱炒熟。

用一只大碗，底部加少量麦芽糖，老抽和海鲜酱，将腌好的肉片排整齐，肉皮面向下放入碗中。然后再盖上炒好的梅干菜。

高压锅加水并放一个小架子，把准备好的肉碗放在架子上，碗上盖一个碟子，以防止汽水进入。

高压锅盖上蒸一小时（我的老InstantPot 半小时不够）。关火，等压力消失后却可取出肉碗。

肉碗上盖一个更大一点的碗或盘子，反转倒扣，一大碗香气四溢的梅菜扣肉就做好了！

一下子消灭一半:）。

后记: 现在想起来, 七、八十年代家乡到上海的轮船上供应的午饭就是一片扣肉（八成是肥肉）再加腌荠和低质籼米饭。大概五毛钱一份。出于卫生考虑，父母亲带我旅行时很少买船上的饭菜，我看到别人吃香喷喷的扣肉，心里是很馋很馋的...