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蜜汁叉烧是传统的广东家常菜,烤好的叉烧色泽红亮,肉质细嫩,浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块,加在炒饭中,使炒饭更香更美味。
准备时间: 15分钟 腌制时间: 24小时 烘烤时间: 50分钟 量: 5人份
材料: 梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g,洗净用厨纸吸干水分,切成4x4x20cm长条 蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp) 棉绳 (cotton twin) 8米
腌料: 生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp) 老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp) 玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp) 蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp) 糖 (sugar) 1大匙(tbsp) 红色素 (scarlet powder) 少许
做法: 1) 肉条用叉子叉几下,加腌料抓匀,装入一个密封袋,入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次,使腌料分布均匀; 2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上,多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料; 3) 烤箱预热350F,放肉条烤25分钟,每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟,中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线,切片。
贴士: a) 肉条用叉子叉了之后容易入味,用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看; b) 老抽不易太多,会使叉烧颜色过深。红色素可以不放; c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关,要根据实际情况作调整。
具体制作过程:
A. 材料 B. 肉条用叉子叉几下,腌匀 C. 装入密封袋,入冰箱冷藏24小时 D. 用棉绳捆好,烤箱350F烤25分钟 E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟,中间再刷两次蜜汁腌料 F. 烤好的叉烧
G. 凉后拆线,切片
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