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鲍鱼两样
原料: - 新鲜活黑边鲍鱼 6 只
- 老母鸡 1 只 - 枸杞 1 把 - 鲜蘑菇 6 朵 - 鲜扇贝柱 6 粒 - 黄瓜 1/3 根 - 火腿 100 克 - 葱 2 棵 - 姜 1 小块
- 盐 适量 - 鸡油 1 大匙 - 糖 1 小匙 - 水淀粉 1 大匙
做法:
1. 鲍鱼略洗净沙石杂物,把鲍鱼边上的黑色及黄色附着污物略擦洗干净;
2. 将鲍鱼与壳分离,取出内脏不要;
3. 把鲍鱼肉洗净泡入清水中,冷藏放置4 - 6个小时后,取出,仔细擦洗调黑色及黄色污物; 4. 将老母鸡清洗干净,放入深锅,加适量葱,姜和枸杞,加水没过鸡两指,加入清洗干净的鲍鱼,大火烧开转小火炖大约5 - 6个小时; 5. 将鲍鱼捞出,抹去杂质,备用;
6. 火腿切片,码入碗里,取两头鲍鱼切大片,码入碗中,放上少许葱,姜,盐,入蒸笼蒸15分钟;
7. 烧锅加鸡油,爆香少许葱姜,舀一碗鸡汤烧开,加糖和盐调味,把扇贝柱和蘑菇潦熟,备用; 8. 把剩余的鲍鱼打上十字花刀,放入鸡汤里略煮入味,取出装盘;
9. 黄瓜切片,连同潦熟的蘑菇,扇贝柱摆盘,把蒸好的鲍鱼捡去葱姜扣入盘中;
10. 鸡汤用水淀粉勾芡,一部分淋在火腿上:
11. 一部分鸡汤浇到鲍鱼上:
谢谢大家!
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