从老板与大厨的关系看习李

我边打工边游历，逛荡过大半美加，陆陆续续在近200家中（日）餐馆打过工，自己也先后开过6家中（日）餐馆，所以，对北美餐饮界体悟深广。

当老板的，处理好与大厨的关系，是经营环节中非常关键的一环。

大厨大体有三类：1、强势的；2、弱势的；3、由弱转强的。

如果碰到无能的老板，有些本事的大厨会表现得很强势，老板在千忍万忍的情形下，似乎是大厨的“应声虫”，前提是老板有钱赚。

弱势的大厨很多，除了少部分涵养极佳者，大多没什么真本事，或者有仰仗老板的地方，比如老板帮大厨办绿卡之类的情况。

大厨群体中最普遍的是由弱变强者。这部分大厨，刚上任时低眉顺眼，任劳任怨，兢兢业业，极至逆来顺受，一旦站稳脚跟，小有心得，能耐见涨，便来毛病了，轻的隔三差五闹情绪，重得跟老板分庭抗礼，势不两立。结果，绝大部分都是老板忍无可忍，炒掉大厨了事。

每当我看到或者亲身感受这种“老板—大厨”由开始的互谅互让发展到最后的针尖对麦芒，就不由自主地联想到毛泽东与刘少奇之间的关系。

中国，这个传统大结构社会，在管理的本质上，与一个餐馆没有大的分别，从前的皇帝，后来的蒋介石，毛泽东，邓小平，等等，在职位职能上，就相当于老板，宰相或总理之类相当于大厨。老板出了大问题，新老板就应运而生，新大厨也要重新选定。

老板就是老板，再弱的老板也是老板；大厨就是大厨，再强势的大厨也是大厨。刘大厨“能耐”见涨之后，明知强势的毛老板健在，不是暗中捣鬼，就是公开叫板，凭一部《修养》就想把毛老板踢下去，结果一脚踢到铁板上，落得个追悔莫及的凄惨下场。

邓老板搞掉的几任大厨，原理上也是老戏新唱。

江老板是邓老板“钦定”，朱大厨的能耐还没涨到与江老板叫板的程度便下去了，吓得乖乖等位的未来“胡老板”弱得不能再弱了。

因为胡老板太弱，给“温大厨”“大展拳脚”以可乘之机，结果，中国历史上前无古人地出现了“胡温体制”。

习老板一履新，李大厨也感觉良好，想萧规曹随地享受起“习李体制”。

老板与大厨，职责所在，看问题的角度和方式大不同。

老板想的是全面，是长远，是大家；大厨想的应该是眼下，是眼前，是怎样做出好菜来。

但是，太多的大厨，太不务正业，太好高骛远，不是时时想着怎样把实际问题解决好，反倒经常想些根本不实际的问题。

刘少奇是殷鉴不远的典型，李克强是眼下不识时务的新例。

习老板如果无能，其行不远；李大厨如果明智，应该少说多做，先把自己的一摊活儿干明白，让大家见识见识。

我本人见识和忍受过很多大厨的“嚣张”，所以，对大厨很有成见，请对本人言语之偏激稍加见谅。