给菲儿交感恩宴的作业：香菇翠扇

感恩节就要到了，文学城的热心网友菲儿和晓青又为感恩节大餐开始紧锣密鼓地征收菜肴。真是很感激她们年年都这么认真地组织活动。只是我倍有黔驴技穷的感觉，实在想不出什么新花样来。可作业又不能不交，于是赶快跑到私房去翻阅菜谱，结果蜜三刀做的香菇翠扇一下子就吸引了我。赶快照猫画虎地做了一回，虽然做得不如人家的好，但勉强可以交作业了。

蜜三刀用的素火腿我没有，于是用豆腐干代替。其余的材料和做法都是用蜜三刀的。

图1 香菇翠扇

因换了一个材料，以下做法在蜜三刀的基础上略有改动。

这道百吃不厌的家常菜也叫香菇扒菜胆。香菇入味，青菜爽口，豆腐干劲道有质地。平时做家常菜，直接把香菇连汁浇在菜心上就可以了。而宴客过节，把菜摆成一把精美灵秀的翠玉扇，预示喜庆和好彩头。

准备 (Preparation): 30分钟 (minutes)

烹饪 (Cooking):        15 minutes

食材 (INGREDIENTS)

上海白青菜 (Shanghai Bok Choy) 8颗

香菇 (dried shiitake mushroom) 12个

枸杞 (goji berries) 1大匙

豆腐干一块

姜丝 (ginger, sliced) 1小匙

素蚝油 (vegetarian oyster sauce) 2大匙（这个我没有，省略了）

糖 (sugar) 1小匙

香油 (sesame oil) 1/4小匙

生粉 (corn starch) 1小匙

黄瓜 (cucumber) 1根

做法 (DIRECTIONS)

A. 枸杞用冷水泡开；

B. 青菜洗净后对切，用烧开的油盐水焯2分钟，捞出过凉水，沥干；

C. 豆腐干切长方形片，然后在开水锅里焯一下，控去水分后，用一点酱油、盐、香油拌匀。

D. 香菇事先冷水泡过夜，挤干水分，去蒂，刻十字花刀；

E. 摆盘时，先把香菇沿碟摆成半圆，香菇汁留在盘中间。接着铺锅里2大匙油加热，加姜丝和香菇，中火炒3分钟。加半杯泡香菇的水，素蚝油和糖，小火煮4~5分钟至入味，加生粉水勾芡，加几滴香油；

F. 摆盘时，先把香菇沿碟摆成半圆，香菇汁留在盘中间。接着铺青菜，盖住香菇汁；

G. 最后铺豆腐干，并用枸杞点缀香菇；

H. 用黄瓜做成扇柄即可。

看了照片后发现，豆腐干我可以再多加一片，而且可以切短些。这些问题我只有下次做时再改进了。

谢谢蜜三刀分享香菇翠扇的做法，原帖链接：

http://bbs.wenxuecity.com/vegetarian/1516900.html