做回香喷喷的油泼面

    最近看电视剧《白鹿原》，每次看到人家吃油泼面都觉得非常香。偶尔在文学城首页看到油泼面的做法，好喜欢，也照猫画虎跟着做了一回。虽然花些时间，可真好吃啊。

图1 我做的油泼面

图2 做时拍的一些照片。从左到右由上到下：和好的面团，刷了油的面棍，抻好的面条，锅中的面条和油菜叶。

油泼面的做法：
面团材料：300克普通面粉；2克盐；130-140毫升水；刷面团用的油少许。
蔬菜：小油菜菜叶若干片洗净待用。
调料材料：小葱两根切碎；蒜瓣3、4瓣切碎；辣椒面适量；盐适量；醋1汤匙；酱油2汤匙；用来做热浇油的油2汤匙。葱碎蒜碎可放在一起，辣椒面和盐放一起，醋和酱油放一起。
做法：
1）将300克面粉加上2克的盐混合均匀，然后加入130-140毫升水混合揉成面团。
2）面团盖上塑料薄膜醒20分钟。
3）再次揉面团，然后盖上塑料薄膜醒15分钟。
4）将面团分成两份。
5）将其中的一份揉成面棍然后分成6份，每份揉成小面棍。然后将小面棍刷上油放在盘子中。另一份面团做同样处理。
6）用塑料薄膜盖上小面棍醒1小时。
7）取一小面棍擀成长方片，然后用一根筷子在长方片中心压一个贯穿面片的长印。
8）两手拿住面片的两端抖动面片，使面片逐渐变成1毫米厚、40厘米长的条。
9）按照筷子压出的线用手分开两个长条，面条就做好了。所有的小面棍都做成面条。
10）锅中烧开水，水开后，用手抻拉面条放入锅内。
11）等水开后，加些凉水。
12）等水再次开后，加入洗好的小油菜叶子。搅动面条和菜叶。
13）等菜叶熟了，就可捞出面条和菜。
14）煮面条的同时可用一小锅加2汤匙油，烧到油冒烟，关火。
15）面条上放上切碎的葱、蒜及辣椒面和盐，然后把热油浇在这些调料上。
16）把醋和酱油也倒入面碗中，将调料和面搅拌均匀，就可以开吃了。

制作油泼面的视频

文学城原帖链接：http://bbs.wenxuecity.com/6460353112/1517011.html。谢谢JustAsked分享视频。