油条、油饼、再加一碗百合银耳红枣枸杞汤

图1 油条

图2 油饼

图3 百合银耳红枣枸杞汤

看了网友荔枝的一个贴＂油条的六种创意吃法＂，才意识到已经很久都没吃过油条了，更别提用油条做菜了。距离我们这里很远的一个中国店有卖冷藏的油条，但有没有用到明矾也不知道。为保险起见，还是自己做吧。

去网上看了做油条的若干篇文，大同小异。有头天发面，第二天早晨炸的；也有当天发面当天吃的。我想当天吃到，于是综合了网上的几篇文，定了我的用料和方法。实际上就是跟做馒头或蒸包子的发面一样，只不过面要软一些。

我们这里室内用空调，温度恒定，室外阳光灿烂，温度比屋里高。我想让面起得快些，就把和好的面盖上盖子放到室外，面起得又快又好。我先用一半的发好的面做出油条的胚子后，又想起在国内买油条时，也可以买香脆的油饼。于是用另一半面做了八个油饼。两种炸完后，都特别好吃，结果油条和油饼很快就都吃完了，根本就没有用油条做菜的机会了。

做油条和油饼的材料: 普通面粉2杯，干酵母粉1/2茶匙，水3/4杯，盐1茶匙，糖1茶匙，炒菜油1茶匙。

做法:

1) 将酵母粉，水，盐，糖和油放在和面的容器里拌匀，放10分钟激活酵母。

2) 将面粉加到混合好的液体中揉成面团。

3) 面团盖好盖子后放到温度较高的室外让面团发起来。

4) 做油条胚。面板上先抹上一些油，取一半的面团擀成片，然后切成小条。每两小条叠在一起，用筷子在条中间压一下。然后再放一会儿，让油条胚稍微涨起。

5) 做油饼胚。将剩下的面团分成8小块，擀成8个圆片，并用刀在圆片中间划3个口。

6) 锅中放油，等到油温升到170摄氏度(338华氏度)时，就可将圆饼胚和油条胚放到锅内炸了。油饼成型变硬后，就可翻面，至两面金黄就可捞出控油。油条胚稍微拧一下放入油锅中后就会涨起，适当滚动油条至全部呈金黄色后就可捞出控油。

网上看到的一篇文章说油温不要超过200摄氏度(华氏392度)，温度太高会产生不良物质，对人体不好。所以炸时随时监测油的温度。如果油温高了，就调小火，油温低了就适当地调大火。控制油温在华氏338-390度之间，也就是摄氏170-200度之间。

顺便推荐测量温度的小仪器。这个仪器貌似手枪形状，只要对准目标按下红色的扳机，目标的温度就会显示出来。显示的是华氏度。不是想做广告啊，就是觉得这个非常好用。

图4 我家的测温器

图5 网上找的测温器的图

图6 用发好的面做油条胚和油饼胚

图7 在锅中炸油饼，炸油条

图8 做好的油条

图9 做好的油饼

因为上次做酱在圆圆那里得到了一个金鸡奖(http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201605/924499.html)。在兴高彩烈地观摩颁奖典礼的猫步表演后，就发现这奖不是白拿的。圆圆又布置了新的作业，要圆汤。于是，又做了一锅百合银耳红枣枸杞汤。

百合银耳红枣枸杞汤

材料: 银耳1朵，百合一小把，枸杞一小把，红枣若干颗，冰糖适量。

做法:

1) 银耳泡发，撕成小块。百合泡发。枣和枸杞洗净待用。

2) 所有材料放锅中加水煮开后调小火再煮60分钟。喜欢较软的银耳的可适当延长煮的时间。煮好的汤盛碗中就可食用了。

图10 百合银耳红枣枸杞汤