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白菜，中国北方普通得不能再普通的菜，曾是北方寒冷冬日的主打菜。在曾经风吹雪飘的日子，白菜有一统江山的实力和地位。
白菜不仅仅在北方冬季地位特殊，而且也以她不变应万变的沉着和其他配料调料及烹调方式妙曼合作，仗着多变女郎的天赋也能在北方的饭桌上摇曳生姿。在当今运输储藏极为方便的世界，白菜更是能在不论天涯与海角，不管南北与东西的餐桌上大放其彩。
且不说小家碧玉的白菜豆腐，本色出演的素炒白菜，相濡以沫的白菜丸子汤，挑逗舌尖的醋熘白菜，香艳生姿的翠玉白菜卷，辣妹气势的酸辣白菜……就连素颜登场的白菜心和同样素颜的胡萝卜丝和白萝卜丝合演的凉拌菜也脆爽出彩。
白菜实乃是天生丽质难自弃，屡屡移步登餐桌。
君不见热气腾腾饭桌上，白菜翩翩舒广袖。若将白菜比西子，浓妆淡抹总相宜。
白菜不仅有着魅力四射的品质，也有与他人精诚合作的厚道和赤子之心。比如白菜猪肉包子，虽然白菜看上去不显山，不露水，但一口咬下去，细嚼慢品，白菜与猪肉的亲密无间也让你齿唇留香。若更有好事者在白菜猪肉馅中加入香菇，那白菜甘愿绿叶配红花地衬托香菇之香的高贵品质又彰显天下。
前戏太长了，让我们直奔主题。我们今天的主角不是别的，就是咬一口香喷喷的白菜猪肉包子。白菜猪肉包，现在开始闪亮登场。
图1 包好的包子
图2 刚蒸好的白菜猪肉包子
图3 看看里面，薄皮大馅
白菜包子与其他肉菜包子不同的地方是白菜出水较多。为了减少出水总量，我会在白菜挤出一部分水后，在馅中加一些切得碎碎的干香菇。让香菇吸收白菜的水。这样既可以让白菜少出些水，也让包子馅有香菇的香味，吃时更加可口。这可是我的发明哦。
白菜包子的具体做法:
准备一磅左右的肉馅，十几片白菜叶，五杯面粉。一勺酵母粉。葱，姜，盐，酱油，香油。干香菇若干。
1. 一勺酵母粉加两杯水弄匀，倒入五杯面粉中，和好面，放置1-4小时让面发起。
2.葱姜洗净切碎加入肉馅中，再加入盐，酱油，香油拌匀。
3.白菜叶洗净剁碎，挤出一部分水后加到肉馅上。
4.干香菇切得碎碎的加到白菜碎上。将所有馅料搅拌均匀。
5.把发起的面分成两部分。将其中一份分成16等份。每份揉匀，擀成皮，放入馅，包成16个包子。另一份做同样处理，包成另外16个包子。
6.包好的包子放置20分钟后，包子再次涨起。
7.锅中做开水，水开后，上下两屉各放8个包子，16个一锅。蒸17分钟。
8.17分钟后，关火，放置5分钟，第一锅包子就可出锅。第二锅如法炮制。
9.我有时会在上面蒸包子时，下面煮红薯。等两锅包子熟了后，红薯也可出锅了。
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