多层芝麻饼
 

 

   今天中午烙的多层芝麻饼，很受欢迎。
 

用的是昨天包饺子剩的面，所以省去和面一事。昨天晚上将包完饺子剩的面用塑料薄膜包好放入冰箱冷藏。今天用时提前拿出来，这样做饼时不会太凉。
 

根据面的大小我分成两块。先将其中一块揉好，擀成一张大圆皮。将细盐均匀撒上一点，用擀面杖擀压一次，使盐面镶入面中。再撒些黑芝麻，也用面杖擀一下，使黑芝麻嵌入面中。在面皮中心倒一些香油，用炒菜油也可。然后依次掀起面片的四周去沾中心的油，直到油被均匀地覆盖在面皮上为止。
 

将撒有盐，芝麻，涂匀油的面皮从一边开始卷起。卷成一卷后，根据大小分成几段。取其中一段，盘缠压成圆集。用擀面杖将集子擀开成饼。其余的面，如法炮制。
 

平底锅中点油，然后放入饼，到变色，翻面。两面看着都熟了，出锅即可。
 

因饼中有油，烙时中间分层。锅中有油，使饼外层酥脆，内里柔韧。咬一口，芝麻香油使饼香四溢。