白菜丸子汤

（参加盈袖举办的Soup or trick活动写的。）

             白菜是北方冬季最常吃的菜了。小时候冬天主要蔬菜就是白菜，萝卜还有胡萝卜。

那时白菜也非常便宜，快到冬天时，家家户户都买几十斤甚至上百斤大白菜准备过冬。买回的白菜怎么储存呢？家家都有自己的招。有自留地的人家会挖一个两尺左右宽的长方形的坑，白菜就一排排摆在里面，上面盖上厚厚的草垫。也有人将白菜靠墙垒成一堆，也覆盖上席子等物。有地窖的人家就直接将白菜放入地窖，啥都不用盖了。白菜经冻，只这么堆堆盖盖，就能过冬了。当然，当天气晴朗时，白菜也被拿出来一颗颗摆在地上晒晒太阳。小时候有时候周末早晨帮大人把白菜排开，天快黑时再一棵棵放回地窖或堆起也是一项冬季必做的功课。

冬天几乎天天吃白菜，但从没吃顶过。也许是白菜做法太多，比如醋溜白菜，熬白菜，白菜豆腐粉丝，白菜猪肉粉条，白菜猪肉馅饺子，凉拌白菜心。。。等等，等等。也许是当时菜的种类少，反正到现在我也爱吃白菜。白菜几乎也百搭，和许多的肉菜放在一起都不难吃。自然，白菜丸子汤也是冬季非常受欢迎的一道汤了。

过去没有卖肉馅的，要做丸子先要剁肉，要将买回的猪肉剁得碎碎的。后来有卖绞肉机的了，直接就能将肉块绞成肉馅，方便多了。现在肉馅就能直接买到，那更是方便了。做丸子用一磅肉馅就行了，里面加上剁碎的鲜姜和葱，再加上一点盐，酱油，香油。也可加点味精。再打上一个鸡蛋，加些淀粉。然后用筷子按一个方向不停地搅。按一个方向搅很重要，这样丸子下锅后不会碎。

馅准备好了，就开始准备菜。剥十来片厚大的白菜叶，清水洗净，切成小指宽的细条。锅里放水，点火，就可将白菜条加入。等锅里的水有些温度后，就可用勺子，从放馅的器皿中刮馅。在做第一个丸子前把勺子在热水锅里涮一下，这样馅不会粘在勺子上。用勺刮一勺馅然后稍微从不同的方向在器皿的壁上按压一下，一个丸子就出来了。用勺子将丸子送入锅中，在勺子和丸子都没入水里后，再抽出勺子做下一个丸子。等所有的肉馅都做成丸子入锅后，盖上锅盖，稍微煮一会儿，等丸子都熟了就可将丸子和已经煮熟的白菜盛入碗里待吃了。丸子中的油和佐料的滋味会渗入汤中，所以做好的汤里不需再加任何佐料就有滋有味了。

我从小常见妈妈用勺子做丸子，所以自己不用特意学就会了。后来才知道有人用手挤丸子。有时别人见我用勺做丸子还很佩服。这也许是我家的做丸子的特色吧。

天气要冷了，做个白菜丸子汤，暖暖身，也念念旧，挺好！

肉馅买的是火鸡馅，买的时候超市里没找到猪肉馅。火鸡馅里面有加好的意大利调味料，结果做出的丸子微辣，还有股意大利调味料的香味，效果更好了。

盈袖举办活动的博客；

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=31580